家常健康无添加红枣蛋糕做法，健康无添加红枣蛋糕食谱与做法

超喜欢闻枣香味，所以萌发了做红枣蛋糕的想法，顺便消耗一下家里的红枣，用的不是市售枣泥哟！依旧是低糖少油无添加的健康烘焙，自己动手，借助红枣自身的甜味，做一款软糯柔润，清甜喷香的红枣蛋糕吧！

用料  

健康无添加红枣蛋糕的做法  

1. 100g干红枣洗干净去核（我是直接用剪刀剪开红枣把核取出来）。无核枣净重约97g，5g以内上下波动都没太大关系。

2. 红枣放入高压锅，倒入150g水。开大火，高压锅放气以后开小火煮5分钟关火，手触锅体不烫手开锅（我手被蒸汽烫过，惨痛经历，老实等比受伤强哈）。不用高压锅的话用250g水，大火烧开后转小火煮20分钟，一定注意观察锅里的水量，别烧干烧糊。

3. 打开高压锅，红枣就是这个状态，水份基本被吸收，锅壁和锅盖上会有很多水蒸气凝结的小水珠，这些水我都没要。用高压锅按照我所说的时长煮枣子不用担心会煮干或煮糊。不用高压锅要随时留意枣子状态，如果水份太多，最后开大火收干。煮的过程中水份吸收或蒸发太快就要加水。总之以上状态是比较好的，因为到最后我需要浓稠的枣泥。

4. 倒入料理杯，剩207g，仅供参考，不需要很精确，上下波动15g都没太大关系。

5. 用料理棒打成泥，非常浓稠的枣泥就准备好了。打成这个状态就可以了，如果你用破壁机会打得更细腻。这里面还能清晰地看到很小的枣皮碎片。等它完全放凉。

6. 5个草鸡蛋，蛋黄蛋清分离到两个干净的盆中。依旧先加玉米油（可以防止蛋黄变干结皮）如果你的鸡蛋比较大，超过60g/个，用4个就够了。这次用8寸活底戚风模具。

7. 在蛋黄盆中加入枣泥，注意这里枣泥剩下200g左右了，是因为暴露在空气中冷却蒸发了一部分水份，以及打泥时的各种损耗（料理棒、容器内壁都挂满了枣泥，这里小号刮刀是最好的降低损耗工具）。由于每个人做出枣泥的浓稠度和份量（损耗）都不同，固定重量的粉类可能无法让你达到理想的蛋黄糊状态。这里保留15g的粉作为调节蛋黄糊状态用（面粉和糯米粉1:1配比即可），我配方中粉类是50g，也就是说你的粉类可以在50g上下浮动15g，用来调节蛋黄糊状态，但最好不超过这个范围。
   

8. 继续加黑全麦粉25g、糯米粉25g，搅拌均匀。粉类无需过筛，用刮刀按压搅拌至无颗粒（不要长时间搅拌）。蛋黄糊这个状态即可，浓稠可滴落。（如果你做出很稀的枣泥，那建议小火加热搅拌蒸发掉一部份水份并冷却以后再制作蛋黄糊，而不是在这一步拼命加粉）

9. 这时预热烤箱，上下火130度。蛋清中放入全部的糖（建议用红糖）。这次我用的还是那款古法红糖，敲碎以后低速打发。

10. 打发到这个状态加入7g玉米淀粉（因为用糖量少不容易打发出稳定的蛋白霜，所以用玉米淀粉吸收水份，帮助形成稳定的蛋白霜），继续低速打发蛋清。

11. 打发到直立的小山峰（干性发泡）就打好了，然后立即挖1/3到蛋黄糊中，快速翻拌均匀。

12. 敲黑板！！！检查剩余蛋白霜状态，不均匀细腻了就再打发几圈！（这步很重要，利于最后做出稳定不消泡的蛋糕糊）然后倒入上一步搅拌好的蛋黄糊，继续快速翻拌均匀，不要画圈搅拌。

13. 这是拌好的蛋糕糊，完全不消泡！能明显看到碎枣皮，没关系的，不影响口感。

14. 拌均匀以后距离模具15cm倒入蛋糕糊（防止有大气泡埋在底部）然后晃动一下模具，让蛋糕糊变平整些（轻摔两下震碎表面小气泡，我这个不用摔，因为没消泡，所以没有小气泡）。依旧撒上我喜欢的芝麻！然后送入预热好的烤箱，130度，60分钟。

15. 出炉后摔一下，震出内部热气，然后立即倒扣在冷群架上，等完全凉透再脱模。提醒一下，这款蛋糕不会像戚风那样蓬发长高，表面也不会开裂，倒进模具是多少，烤出来就差不多还是那样，不是失败哦！今天烤箱脾气有点大，表面上色深了些。

16. 用刀背刮模具侧面和底部脱模，蛋糕会有一点回缩，主要是因为水份含量大，但无大碍。

17. 看看切片，依旧是不错的蛋糕组织。另外提醒一下，这款蛋糕尺寸在6寸和8寸之间，用7寸烟囱模合适，但是我嫌脱模麻烦，所以就用8寸了。除了外观上看蛋糕有些扁，其他没毛病哈！因为水份含量大，且加了糯米粉，这款蛋糕入口非常柔润，比上一款健康戚风好吃不少哟！

小贴士

做烘焙，除了自己动手所带来的乐趣，就是为了吃到更健康的东西。所以低糖、少油、无添加一直是我主张的烘焙理念，虽然会牺牲些口感，但为了家人的健康还是值得的。像泡打粉、塔塔粉这类添加剂我从来不用，吉士粉、鱼胶片这类用得也很少（除非像慕斯这类必须加的，一般的甜点也用不到）。除了口感，论健康我认为自己做的无论怎样总好过于外面商店制售的甜点，那里面添加剂、防腐剂可真不是开玩笑的。当然那种用添加剂堆积出来的完美口感我们也可以用其他小技巧去接近，不过甜味我可真心没办法，倒是可以用些代糖（怡口糖这种也算是一种添加剂吧，我也用得很少）。这款红枣蛋糕依旧是低糖、少油，但融合了红枣自身的甜味和香味，所以成品口感还是不错的，喜欢就试试吧！我这款小红枣挺甜的，以前用过那种大枣是真不甜，枣子差异大，所以选材不同做出的蛋糕肯定口味也不一样，建议选甜一些的。加工过的蜜枣此方不适用哈！