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家常芒果蛋糕卷/草莓卷做法，芒果蛋糕卷/草莓卷食谱与做法

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下午茶，来份小甜点吧，芒果奶油蛋糕卷🥭亦或草莓🍓做夹心，都美得不要不要的！ヾ(＾。^*)
这个其实就是“小五卷”。
模具：28*28*3金盘一个。

用料

〖蛋黄糊〗：
蛋黄	5个（单个60克）
纯牛奶	50克
玉米油	50克
低筋面粉	50克
细砂糖	10克
〖蛋白霜〗：
蛋白	5个
细砂糖	40克
柠檬汁	4滴
〖夹馅〗：
淡奶油（铁塔）	200克
细砂糖	20克
芒果（或草莓）	大金煌芒1个（草莓6个）

芒果蛋糕卷/草莓卷的做法

准备材料。
将硅油纸铺在28*28金盘里。另剪一张比金盘大一点的硅油纸。
将一个盆加水，入冰箱冷藏，一会打发淡奶油坐在上面，加冰块（夏天要隔冰水打发）。
1.制作蛋黄糊。
分离蛋黄，蛋白。
玉米油+牛奶+细砂糖10克，用手动打蛋器搅拌均匀。
分三次筛入低筋面粉（面粉过筛后做的蛋糕更细腻，也可以筛入更多空气）。（我家小帅锅当手模*^_^*）
☆想要更厚卷的，低筋面粉可以换成60克。
（后蛋法）最后加入5蛋黄，用之字型搅拌，不要转圈，以免让面粉起筋性。充分乳化，提起打蛋器，蛋黄糊呈缎带般滴落即可。
得到细腻的蛋黄糊，放置一边备用。
2.制作蛋白霜。（开始预热烤箱，设置170度）
用电动打蛋器打发蛋白，先低速打发出现大泡泡，加1/3细砂糖，加几滴柠檬汁，去腥还有稳定蛋白的作用。
中速继续打发，出现细腻泡沫，加2/3细砂糖。盆底，盆壁都要打到。
蛋白中速打到湿性发泡，小湾沟，鹰嘴状就好，（敲黑板）☞注意不要打太硬了，不然后边卷起来会开裂。
最后低速打发，整理表面蛋白霜。
打发好的蛋白是细腻有光泽的。
3.翻拌蛋黄糊，蛋白霜。
将1/3蛋黄糊，加入蛋白霜，用翻拌手法，从时钟2点位置，向8点位置翻拌，千万不要划圈，会消泡的。
再加入1/3蛋黄糊，翻拌。然后将所有的蛋糕糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，就好了。
得到光滑细腻的蛋糕糊。
4.装烤盘，烘烤。
将蛋糕糊从20cm高处倒入金盘，用刮板刮平表面，然后俩手握紧金盘两边，左右晃一下盘子，让蛋糕糊表面自然平整，再震2下盘子，震出大气泡。
入预热好的烤箱，中层，175度烤28-30分钟，最后三分钟可以开热风循环功能，让蛋糕片表面热量更均匀，表面更干爽，一会用硅油纸卷好才不会掉皮。
（表面烤太湿会掉皮，烤太硬卷的时候会裂，根据自家烤箱调节最适宜的温度，时间）
5.制作夹馅，打发淡奶油。
将冷藏的淡奶油200克拿出来，隔冰水打发，先低速—中速，打到8分发，出现纹路就好了（不用打到裱花状态），入冰箱冷藏，备用。
蛋糕表面上色，轻拍没有明显的沙沙声就好了。将烤好的蛋糕卷，连同烤盘，放隔热网上。
稍微放温热，就连同烤纸一起从烤盘拿出来，拿到隔热网晾凉。轻轻撕开一点蛋糕卷两边的硅油纸，散热。
不那么热时，在蛋糕卷表面盖一张硅油纸，不让蛋糕表面水份流失。
等放到手温，就可以在隔热网上垫一张硅油纸，将蛋糕片反扣过来，轻轻撕去底部硅油纸。
用面包刀，在蛋糕片尾部45度斜切去一片，靠近身体部分的蛋糕边，用擀面杖压一下，一会好卷，在靠近身体这边抹淡奶油，先厚一点，其余处薄一点，铺芒果粒（做芒果卷）或6个草莓（做草莓蛋糕卷），草莓摆放方向一致，尖尖切掉，再抹上淡奶油，上下两边2cm不抹，其余处用刮板或脱模刀抹均匀。
（♡200克的淡奶油，夹馅用150克，其余的装裱花袋，挤出花纹装饰表面）
借助擀面杖，隔着硅油纸，向前卷，卷好蛋糕卷，封口处贴上胶纸，入冰箱冷藏30分钟定型，我一般就常温定型20分钟也可以的。
冷藏好拿出来，切去两边，剩下的淡奶油，装入裱花袋，用裱花嘴，挤花纹，摆上芒果粒，用面包刀切块，美美哒！
儿子说漂亮极了！受到鼓舞！
ヾ(＾。^*)
另外一次烤的草莓🍓蛋糕卷，没有掉皮，正面上色漂亮！
来一杯清茶或咖啡☕️，做早餐亦或下午茶，都好！

小贴士

1.关于淡奶油的打发，事先将打蛋盆连称好的淡奶油，打蛋器的2个钩都入冰箱冷藏，所有材料都冷藏，这样低温容易打发起来，从低速开始打，不要着急，夏天隔冰水打发。
2.芒果选大台农或大金煌芒好吃！芒果味道浓郁，肉质多汁，不要选鹰嘴芒，个人觉得不好吃。
3.蛋糕片放到仍然有一点温热时才好卷，不要完全放凉了，那样不好卷，容易裂。
4.关于蛋糕卷，卷时容易裂的原因，一是蛋白打的太硬，二是烤的时间太久，表面太硬了，柔软度不够，卷时就容易裂或断。三是烘烤温度太高，这个火候要根据自家烤箱把握好。四是配方中液体量少，粉多，蛋黄糊太过粘稠。
5.喜欢多夹些淡奶油的，可以将方子量调整为：250克淡奶油+22克细砂糖。

TAGS：草莓蛋糕芒果蛋糕卷草莓卷芒果

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