结合了磅蛋糕和杯子蛋糕的做法,烤的时候满屋子弥漫着黄油和柠檬的香,光闻着就叫人陶醉。烤好后刷上一层柠檬糖霜,放入冰箱冷藏。吃之前稍稍放一下,吃上一口,唇齿间充斥着磅蛋糕独有的黄油浓郁香味,口感绵密,满满柠檬清香,还有酸甜沙沙的糖霜表皮,冰冰凉凉的,配上一杯热红茶,简直觉得人生都不能再美妙了。提醒一下,高糖高油高热量,减肥者慎入。
方子是三个马芬杯杯子蛋糕的量。
用料
全蛋 | 一只 |
蛋黄 | 一个 |
细砂糖 | 40g |
无盐黄油 | 50g |
低粉 | 50g |
柠檬汁 | 8g |
柠檬皮 | 适量 |
柠檬糖霜 | |
糖粉 | 一茶匙 |
柠檬汁 | 一茶匙 |
柠檬糖霜杯子磅蛋糕的做法
预热烤箱,170度,至少预热10分钟。锅烧开水,烧开后关火,黄油放入隔水融化。低粉过筛两次以上备用。
全蛋和蛋黄加细砂糖打发,打至变乳白色,两倍大。
把柠檬汁,柠檬皮,低粉加入蛋糊。边加入边用手持打蛋器划“Z”字的手法搅拌均匀至无粉粒。
加入融化的黄油,翻拌手法把油和蛋粉糊混匀至看不到黄油。
倒入杯子里八分满,入烤箱170度25到30分钟。
蛋糕烤好后拿出放凉的时候调糖霜。柠檬汁和糖粉,搅拌成白色浓稠状,调至自己喜欢的酸甜度便可。喜欢糖霜厚点的就多调一点。
趁蛋糕还有点点余热把糖霜刷蛋糕面上,放冰箱冷藏,结成沙沙的柠檬糖霜皮。
小贴士
因为没用泡打粉,完全靠鸡蛋的打发,消泡是非常快的,所以一定要快手哦。记得做之前提前预热烤箱和筛好低粉。由于黄油是用锅里煮沸的水关火后余热融化的,所以不会很热。加入黄油前要确认一下黄油不能太热。刷糖霜时蛋糕温度不能太高,才能结皮。在冰箱冷藏后吃之前要放一下稍微回温,口感更好。