烫面戚风蛋糕版 3蛋
用料
*首先:把猪肉松50克剪小段,然后撕碎。 | (25克加入蛋黄糊,25克铺面) |
青葱叶3克切碎 | 熟白芝麻适量 |
*接着准备:大鸡蛋3个(冷藏过的虫草蛋) | 低筋面粉50克 |
芥花油30克(倒入雪平锅称量好) | 牛奶液40克(奶粉5克+水35克) |
白砂糖25克:(蛋黄糊用5克、打发蛋清用20克) | 柠檬汁:1/8个柠檬的汁 |
香葱猪肉松蛋糕的做法
*称量好所有食材。分蛋:蛋清冰箱冷藏,蛋黄备用。
O(∩_∩)O
*蛋黄糊制作:芥花油小火加热油出现纹路关火,马上筛入低筋面粉(分2次),用刮刀拌顺滑,接着加入牛奶液,Z字拌匀,把面糊拨到锅的一边,另外一边锅里加入5克白砂糖和蛋黄拌匀加入肉松25克,然后和面糊Z字拌匀。*打发蛋白霜:蛋清加入柠檬汁打发出鱼泡眼,分3次加入20克白砂糖,打发至有小尖峰。翻拌混合蛋糕糊。预热烤箱。
*把蛋糕糊倒入蛋糕模具,用刮刀刮平蛋糕糊表面,震2下,用探针Z字划破蛋糕糊表面的大气泡。
*依次撒上青葱、白芝麻、猪肉松。
*放入预热好的烤箱中下层160度烤50分钟。(25分钟左右注意肉松上色,及时转换蛋糕里外位置)
*烤好马上拿出,垫毛巾10厘米高处摔一下,倒扣在垫了烤纸的晾架上,放凉切件。用的大方形蛋糕模具(垫油纸)
小贴士
只用青葱芝麻肉松铺面,或者单用肉松夹心的戚风蛋糕,味道也很好的!