中奶酪蛋糕的做法和图解 好吃的中奶酪蛋糕家常做法

甜品🍮～绝对是一款心灵的安慰剂，那种从舌尖品味到的细腻甜润的感觉，迅速经由血液送达全身，头脑随之松弛而神经完全怠懈下来后的迷离，真的只可意会。

不出门的日子，也远离了各种面包蛋糕。没有甜品的日子太单调，没有甜品还不能出门的日子简直让人抑郁。

重拾淡忘的烘培时光，想到奶酪蛋糕进入口中的绵密润甜，忍不住有下厨房的冲动。

感谢城市的骑手，让我们禁锢家中的日子也有些许期盼。

这款奶酪蛋糕属于中奶酪蛋糕，没有日本轻奶酪那么清新寡淡，也不如纽约芝士蛋糕那么厚重甜腻（纽约芝士制作时是不加面粉的，其实本人还是很喜欢那种腻腻的奶酪，这才是原味😊），照顾到大家的口味加了少许中筋粉。

品尝ing，回忆中第一次制作重奶酪蛋糕🍰的四手连弹，那一双小手如今已经那么粗壮有力了....

用料  

中奶酪蛋糕的做法  

1. 准备材料如上。家里没有低筋粉，就用了中筋粉，成品感觉没有丝毫差别。

2. 将227克奶油奶酪（多美鲜）和80克牛奶混合，放入微波炉10秒10秒地尝试，软化到可以和牛奶搅拌均匀（用手持电动搅拌器）。

3. 奶油奶酪和牛奶混合均匀状态。

4. 淡黄油（动物奶油，更香浓）融化（隔热水融化和微波炉都行，用微波炉请10秒10秒尝试）。

5. 融化的黄油加入奶酪牛奶混合液。

6. 鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，蛋白碗里必须无油无水无丁点儿蛋黄（呆会儿打发用）。蛋黄和筛过的中筋粉混合搅拌均匀（糊状），如果感觉粉多了，就加一个蛋（蛋的大小不同，会有点不同），结果要糊状不要面团。

7. 5个蛋白放入无水无油容器，加1/3糖（约25克），手持电动搅拌器由低速渐进至高速一分钟左右，再加1/3糖继续打发1-2分钟（不用停，高速），再加余下的糖继续打发，一共约6-7分钟，停机，抬起搅拌器，蛋白拉出小尖角，挺立不会往下掉就行了。这是干式打发。打发过程没有加柠檬或醋（奶酪蛋糕口味较浓郁，柠檬或醋主要解决鸡蛋的碱味）。

8. 把搅拌棒插在打发的蛋白里不会倒就好了。

9. 取1/3打发蛋白加入蛋黄面粉糊里，切拌。

10. 这个叫切拌，不要顺一个方向搅。切十多下，均匀就好。将混合物倒入打发蛋白的容器里继续切拌如下⬇️

11. 如图

12. 切拌，混合均匀。

13. 蛋黄蛋白混合液。

14. 这是步骤5的奶油奶酪牛奶混合液。

15. 将奶酪混合液（步骤5）与蛋黄蛋白混合液（步骤13）继续混合切拌均匀，倒入模具（最好底下垫油纸，容易脱模）。

16. 烤箱预热180度，设置50分钟。将放了液体蛋糕的模具盘放入一个稍大一些的托盘中，在下面的托盘里倒入水⚠️ 是的，这是蒸烤，一定要放水，蛋糕才会蓬松。

17. 期间观察表面上色，需要根据自己烤箱适度调整。蒸烤，一般水不完全蒸发掉烤的时间长些问题也不大。我这个是正好50分钟。上色太漂亮了。端出烤盘（小心烫手），在蛋糕表面刷上融化的蜂蜜（据说可以帮助不开裂）。

18. 刷完蜂蜜，完美。已经想伸手了。但是～至少还要等二小时，我是等了一夜。

19. 冷却。中间切一道缝，防止冷却时不规范开裂，蒙上保鲜膜，放入冷藏。冷藏后更美味。

20. 第二天早晨，太完美了。不妄超时等待。

21. 切块。太捉急，没有精工细作，破相了。

22. 给一张侧面照，蛋糕模具约32cm*20cm，蛋糕厚度4cm。没有油纸，所以底部有点粘。

小贴士

做重芝士蛋糕（纽约芝士）时不加面粉，减少牛奶用量。
这款中奶酪口感确实好，没有多余水份，细腻但不甜腻，绵软有弹性，只怕以后上街买奶酪奶糕又要挑嘴了。