第一次跟着地狱厨神Gorden Ramsay做舒芙蕾就成功了,拿出来的一刻超级美,好开心。跟着步骤一步步的做,相信你也可以做到。
舒芙蕾确实感觉挺难,记得看谢霆锋的十二道锋味也说过舒芙蕾难搞。
封面图是我两年前做的舒芙蕾,自己没有拍详细做法,所以就找个视频截图,记录下来也好让自己方便。
这个是百香果香蕉舒芙蕾。
用料
牛奶 | 150ml |
浓奶油 | 100ml |
蛋黄 | 3只 |
糖(蛋黄) | 3 1/2 tbsp( 70克 |
中筋面粉 | 1 tbsp |
玉米粉 | 1/2 tbsp |
蛋白 | 3只 |
糖(蛋白) | 50克 |
柠檬汁 | 少许 |
百香果 | 6个 |
香蕉 | 1个 |
黄油 | 些许 |
砂糖 | 些许 |
巧克力碎粉 | 些许 |
跟Gorden Ramsay做舒芙蕾(超级详细图解)的做法
量杯量出150ml牛奶
在牛奶上再量进100ml奶油
然后把牛奶奶油倒进奶锅,小火煮滚
蛋黄放进糖用手动打蛋器打发至糖融化,不需打得很发
然后把面粉倒进蛋黄糊,拌匀
把1/4煮滚的的牛奶倒进蛋黄糊,搞拌匀
再把剩下的热牛奶全倒下拌匀
拌匀的蛋黄牛奶糊倒回奶锅,小火煮至浓稠
像卡士达酱的状态
把百香果挖出
百香果过筛出籽
百香果汁放进一条香蕉
挤一点柠檬汁下去
再倒进搞拌机
搞拌成像奶昔,然后倒进蛋黄牛奶糊,拌匀
软化黄油在烤杯里扫一层
然后在烤杯里放巧克力碎粉,让黄油粘一层,倒出多余巧克力粉
另一杯可放砂糖让黄油粘上(自己选择放巧克力粉或砂糖。)
然后把烤杯放进冰箱,让黄油冷却蛋白倒进打蛋器
挤一点点柠檬汁,砂糖分两次打发至偏硬性
把打发了1/3蛋白放进百香果蛋黄糊,搞拌匀(可以用手动打蛋器直接打圈拌匀,这是可以的)
然后再放剩下的蛋白,拌入面糊里(第二次的蛋白就是要用橡皮刮上下翻炒手法拌匀)
把拌好的面糊倒进烤杯至7-8分满,然后垫块布烤杯在布上轻震,平整,利于均匀
然后再加进到烤杯满
再用蛋糕刮平刀把上面的面糊刮平
用母指在杯边转一圈,(我觉得这个方法很好,烤出来又特别漂亮。)
烤箱预热190度,放进,调到180度。烤大概15-20分钟。(蛋糕升高至最高点,表面上色就可以了)
烤好拿出,撒点糖粉,完成。
趁热吃,百香果香配上香甜香蕉,一个字---美。
Enjoy !