【Souffle】Recipe from LE CORDON BLEU
“这款甜点就是电影《龙凤配》女主角萨布里娜没有烤成功的‘舒芙蕾’。是否也该提醒您不要忘记打开烤箱的开关……”
用料
牛奶 | 375ml |
细砂糖 | 40g+40g+60g |
蛋黄 | 4个 |
低筋面粉 | 22g |
玉米粉 | 22g |
香草荚 | 1/2根 |
蛋清 | 5个 |
糖渍橙皮 | 15g |
君度香橙 | 15ml |
黄油 | |
直径9厘米的舒芙蕾模(8个) |
【舒芙蕾Souffle——LE CORDON BLEU】超详细步骤的做法
将模具内均匀涂抹厚厚一层黄油,均匀撒入细砂糖(分量外),抖落多余的细砂糖放入冰箱冷藏,备用。
375ml牛奶倒入锅内,将香草荚对半纵切,取籽,将香草荚、香草籽全部锅入锅内。加入40g细砂糖,加热至沸腾。
4个蛋黄加入40g细砂糖。
用打蛋器打至颜色变白。
将低筋面粉、玉米粉一起过筛,加入Step4的材料中混合。
待Step3煮沸后离火,将约一半的量倒入Step5的材料中混合。
再加入剩余的牛奶,用打蛋器充分搅拌均匀。
搅拌均匀后,倒入网晒过滤,去除香草荚。
将Step8过滤好的材料再次加热并煮沸,同时用搅拌器搅打至浓稠,煮至呈浆糊样的粘稠度即可。
将Step9倒入盆中,摊开晾凉,即做成糕点奶油馅。
5个蛋清,60g糖分三次加入并打发至温性发泡,即做成蛋白霜。
将糖渍橙皮切成5毫米的块,与15ml的君度香橙一起放入Step10的糕点奶油馅中搅拌均匀;再加入1/3量的蛋白霜。
用橡皮刮刀充分混合均匀。
分二三次加入剩余的蛋白霜,搅拌均匀,即做成舒芙蕾面糊。
将Step14的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内。
再挤入Step1的模具内。
以抹刀将表面刮平。
以拇指和食指捏住模具边缘抹一圈。
放入烤箱,以160°~170°烤10~15分钟。
烤制过程图一
烤制过程图二
烤好后,筛上少许可可粉装饰,搭配治净、去皮的柳橙瓣即可~
小贴士
pe from LE CORDON DLEU 原菜谱来自·蓝带。
2.原方即此菜谱的分量是8人份。
3.稍稍偏甜,可是一人分量很少,吃完来杯黑咖啡or可可就perfect了。
4.玉米粉即玉米淀粉。
—— Recipe from LE CORDON DLEU