𝙎𝙤𝙪𝙛𝙛𝙡𝙚 𝙘𝙝𝙚𝙚𝙨𝙚 | 食谱记录
舒芙蕾乳酪🧀️
比传统重芝士多了一份清爽
乳酪奶香味却并不逊色于他
提前一晚做一款𝘯𝘶𝘯𝘯𝘶𝘯舒芙蕾乳酪
为第二天的私人𝙗𝙧𝙪𝙣𝙘𝙝时间做好准备🥞🧀
此配方为圆模6寸用料
用料
奶油奶酪 | 219克 |
黄油 | 33克 |
蛋黄 | 42克 |
细砂糖(蛋黄用) | 15克 |
玉米淀粉 | 8克 |
牛奶 | 109克 |
蛋白 | 69克 |
细砂糖(蛋白用) | 40克 |
超级嫩的舒芙蕾乳酪蛋糕souffle cheese的做法
➊准备工作:
1. 黄油隔水融化;
2. 蛋白放入冷冻到周围结一点薄冰为止;
3. 准备一锅热水,持续加热至沸腾;
4. 圆模内垫烤纸,外部包锡纸;
5. 烤箱180度预热,烤盘注入7分满热水➋奶油奶酪用微波炉打软,温度控制在36度左右,再加入融化黄油一起打发顺滑,有点分离也无妨
➌拿一个稍大盆放入蛋黄和细砂糖立即搅拌后加入玉米淀粉拌匀,同时加热牛奶至沸腾
➍将煮沸牛奶加入蛋黄盆后快速不停的搅拌,再将盆放到沸水锅上隔水加热直到粘稠为止,即刻离开沸水(注意看蛋糊状态,像绸缎落下即可),再趁热倒入打发好的奶油奶酪拌匀
➎用一块拧干的热毛巾盖到搅拌好的奶油奶酪盆上保温备用
➏打蛋白霜:蛋白➕细砂糖用电动打蛋器打发到湿性发泡(蛋抽提起来呈现小弯钩状态)
➐打发好的蛋白取1/3加入奶油奶酪糊用切拌方式拌匀,再将剩余奶酪糊全部加入切拌拌匀
➑将拌好蛋糊倒入圆模具(若是活底圆模需在模具外底部包一层锡纸,防止进水)烤盘加入7分满热水,放上圆模具
➒放入烤箱倒数第二层170度烘烤15分钟后,将温度降至160度烘烤20分钟(每部烤箱脾气不同,上面上色后需立即关火,不要烤过头,没上色的可每次加5分钟观察上色与否),上色后不要立即拿出烤箱,需让蛋糕在烤箱静置焖50-60分钟
🤎静置的蛋糕会回缩一些,不用担心,拿出冷却后,连同模具一起包保鲜膜入冰箱冷藏一晚(最少6个小时)
第二天就可随意摆盘了♡