吃百家饭!看了好几个教程后把它们拼接在一起,过年的时候做获得了一致好评。图片略丑,这次淡奶油不小心打发的有点过了,不过不影响好吃
用料
-蛋糕底- | |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 20克(或者其他没有很重味道的油) |
白砂糖 | 蛋白30克,蛋黄10克 |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 4滴 |
-流心- | |
巧克力60% | 30克 |
淡奶油 | 21克 |
黄油 | 2克 |
蜂蜜 | 2克(没有可以不加) |
-慕斯糊- | |
鱼胶粉 | 4克(鱼胶片则5克) |
蛋黄 | 1个 |
奥利奥饼干碎 | 30克 |
黄油 | 14.5克 |
牛奶 | 70克 |
糖 | 33克 |
可可粉 | 9克 |
淡奶油 | 200克 |
可可粉(慕斯顶部) | 适量 |
柠檬汁 | 6滴 |
自用流心巧克力慕斯蛋糕(不需要烤箱)的做法
首先,做一个蛋糕底,我没有烤箱所以蒸了蛋糕。教程参考:
蒸好后放凉,然后切一块做底然后隔水融化30克60%的巧克力,加入淡奶油21克,2克黄油,2克蜂蜜做流心。注意水的温度不要太高会水油分离,我用养生壶控温65度。
充分融化后均匀倒在蛋糕底中心,小心不要碰到边缘。完成后冰箱冷藏至少3小时备用。之后做慕斯,过程基本如这个教程:
不同之处是加入了一个蛋黄,用30ml牛奶和一个蛋黄隔水做一个简易的蛋奶酱,注意温度不要太高,否则会变成蛋花汤;也不要太低,不然蛋没熟,吃起来有腥味。为以防万一,加入了六滴浓缩柠檬汁去腥。(推荐温度是83度,隔水的温度保持在微微沸腾的状态,做的过程中要不停搅拌)
再热40ml牛奶,加入可可粉混合均匀,再加入刚刚的蛋奶酱。
在这个教程里做蛋糕底的奥利奥我放在了中间,稍微减少了一点用料,30克奥利奥配了14.5克黄油。
再冰箱冷藏4小时以上,就完成了。
小贴士
注意可可粉、牛奶混合物加入鱼胶粉后,冬天温度较低可能会在完成之前就凝固。我解决方法是把容器放在大约55度左右温水里,这样不至于倒入慕斯糊时太热,也不会凝固。
之后倒入慕斯糊前,我会过滤2-3次左右,一是为了口感顺滑,二是再次降温,以防破坏打发的淡奶油。