一个实验成功的配方,就是原味面糊好挤但花纹有一点消失,可可味面糊不大好挤但花纹保持得很好。但也很难得了,做这种挤花曲奇室温太重要,以前只有寒暑假能在家做,不是太热就是太冷,结果不是花纹消失得差不多就是像便秘一样挤不出。这次成功还有一个重要原因是买了硅胶裱花袋,塑料的容易挤破(技术不佳的话)。这次很难得能有春天在家做曲奇的机会,二十几度的天气正正好👌🏻
用料
黄油 | 90克 |
蛋白 | 18克 |
低筋粉 | 60克+54克 |
糖份 | 25克 |
可可粉 | 6克 |
迷你曲奇的做法
黄油室温软化后加入糖粉,低速打发至体积变大且颜色发白。这个度我还没找出规律,听从命运安排,保持良好心态。
分次加入蛋清,一次少点更保险,一次混合均匀后再加下一次
将打发好的黄油分为两份,一份筛入60克低筋面粉,一份筛入54克低筋面粉和6克可可粉,翻拌均匀
小贴士
原配方是40克糖粉,照例减了糖,饼干不像蛋糕需要足够的糖来保持蛋白霜的稳定性,因此可以随意减糖哈哈哈。一般网上的配方糖量都挺多的,减10-15克完全妥。