这款French buttercream 是非常rich 的配方,夏天无法用,实际上基本法式奶油夏天都无法用,夏天是用的裱花奶油多为意式奶油
用料
白糖: | 第一部分 38克 |
蛋黄: | 63克 |
牛奶: | 75克 |
黄油: | 250克(切成小块室温下软化) |
优雅烘焙 2015:如何做法式奶油 French buttercream 18的做法
第一部分糖加在蛋黄中,搅拌均匀,放置一边,第二份糖加在牛奶中,中火搅拌加热到四壁出现一圈小气泡
把热牛奶倒入蛋黄里,先倒一小部分,迅速搅拌,以防蛋黄被烫熟,结块,然后再把剩余牛奶倒入,搅拌。再把混合物倒回锅中,继续小火搅拌加热,到四壁出现气泡,保持这种状态搅拌约 一分钟,不可将牛奶煮开,这样温度太高,鸡蛋会凝结
关火,将浓稠蛋黄浆用筛子筛到大容器中,这样可过滤出因过热凝结的蛋黄,用手执打蛋器打发至浆体冷却到室温。将软化的黄油一块以一块逐渐加入,打匀后再加下一块,中间停下,用刮刀把附着四壁的奶油刮倒盆底,直到把奶油打得没有黄油结块,光滑闪亮。
不立即使用的奶油用密闭容器在冰箱中冷藏,到使用时,放置在室温下软化1小时,再用打蛋器把它打得光滑闪亮。