芋泥真的是无法抗拒的存在
采用的汤种法使面包更柔软
用料
汤种 | |
水 | 150克 |
高筋面粉 | 30克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
紫薯粉 | 30克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 100克 |
酵母 | 4-5克 |
细砂糖 | 55克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
内馅 | |
芋泥 | 380克 |
肉松 | 60克 |
咸蛋黄 | 8个 |
沙拉酱 | 适量 |
只属于你(紫薯芋泥面包)65℃汤种的做法
这个方子水量偏多了点,后面不好整形联系水预留10克出来。将主面团除黄油和盐之外的所有材料混合揉出粗膜,就破洞边缘锯齿状。
加入黄油和盐揉至手套膜。没有厨师机的小伙伴也可以揉到粗膜状态就可以了
戳一个洞边缘光滑
整理成团盖保鲜膜放置温暖的地方发酵至2.5倍大
扒开底部这种一丝一丝的状态就可以了。
排气后平均分成8份盖保鲜膜醒15-20分钟
擀平,我用的排气的擀面杖所以擀出来坑坑洼洼,因为水量大不太好整形,包完看不出这些坑坑的。
包入芋泥肉松咸熟蛋黄碎(肉松可以适量加入沙拉酱不加可以了,加了会比较润,蛋黄也可以包整颗不弄碎,蛋黄预先处理一下180度烤5-8分钟)
包好烤箱35度放一碗水,发酵50分钟左右。造型就看个人喜好,我是筛上面粉,几个混了点紫薯粉。
上面几个是不是有点像地瓜,包的时候捏好点会更像。
烤箱中下层上下火165度25分钟左右,具体每个烤箱性子不太一样。
中途可以盖锡纸,不然就会像我这样上色了
hhhhhh这个形状感觉更像土豆
超满足
小贴士
汤种我是前一天晚上做好的,没有拍。简单就是面粉和水1:5的比例混合,小火加热至65℃没有温度计的小伙伴加热到米糊状即可。汤种做完尽快用保鲜膜盖好,汤种与保鲜膜之间不要有缝隙,做完一般冰箱可以存放两三天。