家常20%双种全麦面包做法，20%双种全麦面包食谱与做法

加入汤种后含水量大，口感柔软，全麦也好吃。

用料  

20%双种全麦面包的做法  

1. 制作波兰种。50克水+2克鲜酵母+50克高筋粉+5克糖（可以不加糖），搅匀至无干粉，室温发酵1小时后，转入冰箱冷藏过夜后使用。

2. 制作汤种。1份高筋粉+5份水，搅匀至无大颗粒，小火加热至浆糊状（约65℃），放凉后使用，或保鲜膜贴糊糊表面，入冰箱冷藏后隔夜使用，存放不要超过三天。

3. 全麦粉和水按1：1拌匀，浸泡1小时，最好冷藏过夜。

4. 除黄油外所有材料加入厨师机打面缸（可以少放5克水），1档3分钟搅打成团，检查一下面团的干湿度，看看是否需要加水。

5. 厨师机4档打5分钟后加入黄油。

6. 厨师机1档3分钟，4档5-6分钟，切一小块面团延展，全麦面团不需要打至完全状态，膜比较薄，破洞边缘有一点点毛刺的状态即可。

7. 发酵箱一发，设置温度27℃、湿度75%，70分钟。

8. 排气、分割、滚圆，放回发酵箱松弛20分钟。

9. 擀卷入模，放入发酵箱。

10. 二发设置为温度32℃、湿度85%，发酵60分钟至9分满（面团顶部距离模具边缘约1厘米）。

11. 烤箱设置上下火150/180℃，提前15分钟预热，面团表面喷水，入炉烘烤20分钟；温度调整150/165℃再烘烤10分钟，中间视上色情况加盖锡纸。

12. 取出震盒，侧滑到晾网，放凉后切片。