明日的早餐
用料
高筋面粉480 | 克 |
低粉50克 | |
糖90克 | |
牛奶250毫升 | |
鸡蛋2个 | |
盐6克 | |
黄油50克 | |
酵母5克 |
牛奶吐司🍞的做法
以上材料除了盐和黄油先揉出粗膜后加盐和黄油,揉之手套膜后稍稍整圆放入发酵箱进行一发,一发28~32度,时间约50分钟
一发28~32度,时间约50分钟,一发面团怎么看发好了怎么判断?就是你手指头陷进去,这个洞口不会回缩,也不会塌陷为准!
整圆进行20分钟松驰,温度约28度
进行第一次擀卷,松弛20分钟,温度28度,湿度80左右!
松弛好的面团
松弛好了,怎么判断松弛到位,体积增大一倍、手指头摁进去能缓慢回弹并留有指的痕迹!
进行第二次擀卷后,整形放入模具,进行最后一次发酵!
发酵时长一小时,温度38度,湿度为80度!
发好约为8~9分模
发好之后放入预热好的烤箱上下火175度左右,时间为35分钟!
组织具拉丝绵密
组织具拉丝绵密
组织具拉丝绵密
组织具拉丝绵密
出烤箱震2下,一会撕开后,看到组织拉丝绵密特幸福,放凉后切片
打包好
打包二
小贴士
吐司需要耐心