🍞棉花牛奶生吐司（液种法）的步骤做法及图解

假期时间多，尝试了用液种的方法做生吐司，它的组织特别的柔软细腻，散发着浓郁的奶香，可以直接撕着吃，我一次可以吃掉大半个，Q弹绵软，是我近期做过的最好吃的吐司了~

配方来自《面包时间》一书，用鲜奶做的液种面团经过一晚的熟成，保留了鲜奶和面粉的原始风味，会使吐司轻柔绵软，散发出香醇的牛奶香气。非常绝~分享给你。

用料  

🍞棉花牛奶生吐司（液种法）的做法  

1. 将液种所需食材搅拌均匀
   
   ※ 我用的是鲜酵母，如需干酵母，配方用量除以3

2. 室温（25-27℃）发酵2小时后，冷藏16-24小时
   
   ※ 用鲜奶做的液种面团经过一晚的熟成，保留了鲜奶和面粉的原始风味，会使吐司轻柔绵软，散发出香醇的牛奶香气

3. 将液种和除黄油以外的所有食混合，中低速4分钟后转中高速8分钟，搅拌至扩展阶段，此时破口处有锯齿状

4. 加入室温软化的黄油，中高速4-5分钟，搅拌到完全扩展阶段，也就是俗称的手套膜~

5. 整形成团，室温（25-28℃）发酵50分钟

6. 接着将面团进行2次3折，继续发酵30分钟

7. 将面团均分成3份，其中一份可以少10g，滚圆排气，松弛20分钟

8. 光滑面朝上，擀成厚薄一致的椭圆形，翻面后，将底部压扁，从上向下卷紧，继续松弛20分钟

9. 依旧是光滑面朝上，擀长，翻面后卷成卷，大约2圈半，记得要稍微卷紧一些

10. 入模，少10g的面团放中间，在温暖（32℃）湿润的环境下发酵至九分满

11. 上火170℃下火220℃，烘烤38分钟

12. 出炉后要立刻震模、脱模，等到完全冷透后才可以吃哦~

13. 这款生吐司的组织特别的柔软细腻，散发着浓郁的奶香，可以直接撕着吃，我一次可以吃掉大半个，Q弹绵软，是我近期做过的最好吃的吐司了~

小贴士

生吐司的配方里是不含鸡蛋的，这款配方加了淡奶油和炼乳，会比一般的吐司更香甜，虽然不太适合减肥时吃，但却拥有幸福的味道，胖并快乐着~

常温可保存3-4天，吃不完记得切片后冷冻保存