家常澳洲家庭食谱版 Brioche 布里欧修 黄油面包（绝对成功的普通面粉手工揉面）做法，澳洲家庭食谱版 Brioche 布里欧修 黄油面包（绝对成功的普通面粉手工揉面）食谱与做法

上中学刚开始玩烘焙的时候争求杯勺秤整齐严谨，会尝试一些复杂的食谱，当然成功率也是微乎其微，都是我爸捏着鼻子吃掉的。那会儿就知道Brioche，不同于平时见到的硬壳面包和谷物面包，它是一款高黄油高蛋含量的软面包（澳洲人不大吃软面包的），重点在于浓郁的黄油和鸡蛋的香气。在国内家里设备齐全有揉面机有高筋面粉的时候试过一两次，都被它的黄油含量打败了（老父亲真的是辛苦了）。

后来出来读书，有空做的都是填肚子的饱饭，慢慢生活规律了才又继续烘焙，但都是些稳扎稳打的食谱了。这次来村子里工作，有幸跟一位八十岁的老太太一起居住，互相分享做饭经验之余 找机会基本翻遍她攒了三四十年的食谱。其中一个叫做Australian Womens Weekly的系列期刊据说当年爆火，现在ebay上的二手价还比之前贵出一倍。有本出版于1990年名为 French Cooking Made Easy 法餐简单做系列让我看得非常上头，忍不住开始尝试上面的菜谱。

第一页就是这款布里欧修面包了。不同于国内烘焙的细致入微，澳洲奶奶做菜其实和国内奶奶一样一样的，虽然食谱上有杯勺秤但是基本是靠估测。所以这上面没有要求高筋面粉，更没有揉面机。一切都是随手可得的食材（澳洲面粉分类基本就是白面粉和全麦面粉，然后各分普通面粉和自发粉，普通全麦粉和自发全麦粉，低筋和高筋的分类是比较小众的说法）。我工作快结束要走了，想尽快用掉囤积的面粉，就想说试一试。因为对自己手工揉面的非常不自信，我减半了配方（以下为减半后的分量），并且把食谱里的鲜酵母按照谷歌建议的兑换量改成了干酵母。

用料  

澳洲家庭食谱版 Brioche 布里欧修 黄油面包（绝对成功的普通面粉手工揉面）的做法  

1. 拿一个小碗，把糖溶于温水中，酵母洒在表面，静置10分钟。取一个大盆，将面粉筛入，加入分量外的糖和盐，倒入鸡蛋和酵母液体，揉捏成团，置于面板上。

2. 揉到表面光滑，面团起劲儿有弹性。其实我也没有很光滑，老奶奶一贯作风，差不多就行。食谱上也只给看了个表面，没有拉开给组织。

3. 开始一点一点往里揉软化的黄油，每次都在揉匀后再加下一份。我是分成六次揉进的。

4. 揉捏过程会比较棘手，每次的黄油分量控制自己能揉过来的程度就好。

5. 所有黄油都揉进之后，面团是这样。食谱说需要5分钟完成。

6. 继续揉10分钟，此时面团非常光滑且有弹性了。

7. 我好奇还是拉开看了一下组织，有不是特别薄的膜。

8. 置于涂抹了油的盆内

9. 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1个小时左右直到两倍大。跟奶奶学的，为了不让保鲜膜飘起来，上面盖好茶巾，就稳稳得不透风啦

10. 1小时后，或者长到两倍大。食谱没有说，我还是象征性的戳了一下，不回弹，不塌陷。

11. 排气，分割6份，揉圆。我就像切蛋糕那样的切成了6份，尽量把光滑面揉在了表面。

12. 食谱说取一块，切下1/4，把两部分分别揉圆。我还是选择绷紧.. 就是把它擀开，卷起，切下你认为较为标准的1/4，再揉圆。

13. 揉圆的状态。

14. 把大的那一颗收口朝下，置于涂过油的模具，（这一步我忘记抹了，其实影响也不大）。模具大概要半杯的容量，老奶奶没有小花模，我就用这个尺寸刚好的纸杯蛋糕模具啦。

15. 将半颗分量外的蛋黄和两大勺淡奶油混合，涂在大圆球表面一层。这一步涂薄薄一层就好，食谱上给的分量是不用全用掉的，土澳人们的涂面喜欢准备多余需要的量（他们的脑回路是用不了扔掉总比不够强🤷‍♀️），所以如果你翻倍了食谱，这一步保留这半份就足够了。我们没有淡奶油但是有dollop，一种较稠的可以直接淋在蛋糕表面的奶油。

16. 将小球球放在大球球顶上，再给小球球涂抹一层淡奶油蛋黄糊。用筷子在小球正中央戳穿到底。这一步是为了让小球球稳固在大球球正中央。

17. 放在温暖的地方

18. 盖上一层保鲜膜，再把茶巾轻轻搭在模具顶上，这样就不会有空气钻进缝隙里吹干面包表面啦。发酵15分钟，或者待其两倍大

19. 这是大概半小时之后，准备烘烤啦。取决于你的酵母活性和室温。油份很高的面团有点儿难发起。烤箱预热中等偏高火10分钟，再转中火10分钟。这一步是针对老式煤气烤炉的所以有点儿迷惑，我定在195度，仿佛有点高了，十分钟已经烤好了。你可以尝试185转175。老奶奶烘焙中间是要去查看多次的。

20. 烘烤到表面金黄，轻拍觉得里面空空的。趁热倒扣出模。偷吃一小块。

21. 非常细软绵密的组织啦。冬天天黑得早，图片不太清晰。外皮酥脆奶香浓郁。只用了普通面粉，没有机器，没有刻意揉面真的是个惊喜的食谱呀。

22. 食谱上有搭配这样的 scrambled eggs。但是觉得厚重的面包再加有奶油奶酪，黄油淡奶油和烟熏三文鱼的热量炸弹，实在是会腻的呀。

23. 老奶奶非常喜欢💕

小贴士

烤好的小面包可以保存在密封袋里冷冻存放。吃之前烤箱180度烤10分钟，就又是热腾腾的小面包啦