家门口新开了家面包房,昨天忍不住去尝鲜,面包味道还好,就是吃完嘴里难受。还是乖乖自己做吧,大人孩子吃着都放心。
淡奶油做的吐司奶香总是特别浓郁,但热量也较高,这次配的方子是相对低脂的,享受美味的同时也不会有太大负担。
配方是一个450g吐司模的量,我同时做了两个,所以配图中面团较多。
用料
高筋粉(王后日式吐司粉) | 260克 |
鸡蛋 | 27克 |
淡奶油(总统) | 60克 |
牛奶 | 134克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
淡奶油蜜豆吐司的做法
按照先液体后粉类的顺序将所有材料加入搅拌桶,注意酵母和糖、盐分开放置
低速混合至无干粉,转高速至完全状态
收圆,26度开始一发
发至两倍大,戳洞不回缩
轻拍排气,均分三份,滚圆,松弛25分钟。滚圆手法见小视频
松弛后,取一个面团,擀开,翻面向中心对折后,擀长。这个步骤没有拍图,借黑芝麻吐司图片一用。
均匀撒上蜜豆,用刮板压实
压薄底边,自上而下卷起2.5至3个圈
依次做好,同方向放入450g吐司盒
温度35度,湿度80%进行二发,大约70分钟后发酵至九分满
提前180度预热烤箱,二发结束后入烤箱烘烤50分钟,十分钟上色后盖锡纸
出炉轻震脱模,平躺放凉后密封保存
小贴士