用料
面包配料 | |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
干酵母(耐高糖) | 3克 |
奶粉 | 6克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋(全蛋液) | 15克 |
水 | 80克 |
黄油 | 15克 |
紫薯馅: | |
紫薯(去皮) | 120克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
表面装饰:全蛋液适量,杏仁片适量 |
【紫薯面包卷】 (参考分量:6个)的做法
首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右(或君焙蒸烤箱大蒸汽功能预热5分钟后蒸20分钟),直到把紫薯蒸软。正好的紫薯,趁热用勺子背(或刮刀等其他工具)压成泥,尽量压细腻一些。
在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
牛奶先加入一小半,拌匀后,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团(黄油后放),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。
紫薯馅分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。
取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来,包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。在面团上如图切4-5刀。要划穿面团,但头尾不要切断。切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来。
扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能,38℃40分钟,蒸烤箱会自动创造湿度。如果没有,可以在烤箱里放一大碗热水,关上烤箱门发酵(烤箱不用开任何功能)。
面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可不放),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。