三次发酵的全麦吐司,不用整形,非常适合新手,低油无糖,非常健康。
用料
藜麦30克 | |
水 | 140克 |
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 85克 |
蜂蜜 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
原味酸奶 | 60克 |
橄榄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
藜麦全麦酸奶吐司的做法
主锅里加入30克藜麦(隔夜泡发12小时)、140克水、5克酵母,1分钟/速度3混合
加入高筋粉175克、全麦粉85克、蜂蜜30克、原味酸奶60克、鸡蛋液25克(剩余鸡蛋液备用),30秒/速度3-6混合,再揉面7分钟
面团保留在主锅里进行第一次发酵,30度下盖上锅盖静置40分钟,发到主锅一半高的位置
加入橄榄油20克、盐5克,揉面2分钟
第二次发酵,面团保留在主锅,30度,60分钟,面团发酵至2倍大
用刮刀棒辅助把面团倒入土司模,进行第三次发酵
30度,30分钟,发到8分满,烤箱预热200度
刷蛋液,放烤箱下层,烤30分钟左右,视自己烤箱脾气调整。上色以后表面可以盖锡纸
烤好马上脱模,放烤架上冷却后切片,吃不完可以冷冻保存。