天然酵母咖啡吐司的做法步骤,天然酵母咖啡吐司怎么做最好吃

跟着养蜂农老师做的葡萄水天然酵母

常喂常养，多多激活才能活力无限
做一款全麦吐司加入了自己养的酵母宝宝，增加风味，延长保鲜期

没有天然酵母可以用波兰种代替，也就是粉水酵母100克：100克：1克，提前一天做好冷藏备用

此方为一个450克吐司的量，我一般翻倍做

用料  

天然酵母咖啡吐司的做法  

1. 咖啡冲好之后放凉备用，面团所需材料除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉到扩展之后加入黄油和盐揉匀，能拉出大片的薄膜到完全
   
   整理成团，盖上盖子，进行一发，25-28度，不超过28度，可以在面盆底部滴一滴植物油防沾

2. 大约1小时左右，体积增加2-2.5倍，手指蘸粉检查，面团慢回缩或者不回缩不塌陷

3. 取出面团，分割成等重的3团，轻拍排气，滚圆，盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟

4. 取一个面团擀开，拍去周围的小气泡
   注意面团擀开的时候不要太大力破坏表皮
   第一次擀卷1-1.5个圈，全部做好，盖上湿布醒发15-20分钟

5. 取一个面团，再次擀长，同样注意不要太大力破坏表皮，图中我用小号的擀面杖，长度供参考

6. 二次擀卷2.5-3个圈

7. 36度75％湿度，进行二发，体积约2倍，表面慢回弹，充满气体

8. 二发同样看状态，大约8分满，预热烤箱上下温度180度，底层，烤35分钟，我翻倍做，两个加到40分钟

9. 上色满意加盖锡纸

10. 出炉震一下模具，立马脱模放凉架上晾凉

小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体
一发不超过28度，二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
有问题可留言，相互学习，共同进步