用料
苹果天然酵母老面100%水粉比 | 60 |
上一道全麦粉 | 30 |
风筝高粉 | 190 |
总粉250 | |
苹果天然酵母水 | 50 |
酸奶 | 60 |
水 | 50+ |
糖 | 10 |
盐 | 1小勺 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 1/2小勺 |
苹果天然酵母吐司的做法
泡面约半小时
后盐后盐,手揉至光滑,摔至很有延展性
滚圆一发50分钟,翻面20分钟,分割230克/个,滚圆醒发20分钟,两次擀卷
石板底层,188度35分钟。
双峰都很饱满
撕开很细腻
柔软看得见
切面也可以
整形有小洞,没有粘好
多余的面团做了一个小餐包卷,切面气孔太好看了,可惜眼花没拍好