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家常烘焙小白入坑之100%中种冷藏法酥皮软排包做法，烘焙小白入坑之100%中种冷藏法酥皮软排包食谱与做法

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烘焙小白入坑第二天，学习中种法冷藏法，主要参照了“南霜月”集美的方子。嘻嘻嘻，菠萝包的酥皮拉丝柔软排包~~~~我懒得做菠萝包的造型了。超级无敌拉丝柔软的排包~~酥皮吃出了蓝罐曲奇饼的味道，咸咸甜甜。亲测水分柔软度可以维持48小时，直接法也不行。

用料

100%中种面团：	厨师机和烤箱必备啊！不多说！
日清山茶花高筋面粉	260克
雀巢淡奶油	76克
全脂牛奶	80克（最好留15到10克看情况，毕竟面粉吸水性不一样）
鸡蛋液	18克（注意一个鸡蛋都差不多40克的了）
酵母	1.5克
糖	10克
面团的其他材料：
蛋清	20克
糖	40克
奶粉	20克
黄油	6克
盐	3克
酵母	1克
酥皮的材料：
黄油	35克
糖粉	30克
鸡蛋液	18克（注意重量！）
盐	1克
日清山茶花低筋面粉	55克
雀巢全脂奶粉	6克

烘焙小白入坑之100%中种冷藏法酥皮软排包的做法

100%中种面团全部材料按顺序放进去厨师机，先是淡奶油，鸡蛋，糖，盐，然后才是高筋面粉和奶粉（记得活埋它们！）最后才放酵母！！！！！！！放进去厨师机低速搅拌2分钟，中高速10分钟。（贵的厨师机应该可以更快出膜！）
还是那句话，冰箱出来的淡奶油可以降低厨师机搅打升温的速度。
出现手套膜就滚圆，套保鲜袋放进去冰箱冷藏17到24个小时，我冷了24个小时。嘻嘻嘻（保鲜啊，不是冷冻！！）
中种面团拿出来，发酵变大了，拉开里面是蜂窝状，就成功！
把中种面团剪成小块扔进厨师机，把剩下的其他材料放进去搅打。（黄油就一点点，不需要最后才放，记得酵母放的时候要避开糖和盐的位置）
这次几分钟就揉出手套膜了！可能是湿度够大。会有一点点粘手，拿出来后撒点高筋面粉在揉面板上可以不沾手喔！！
滚圆啦！放烤箱第一次发酵，28度，一个半小时（时长不做参考，以插手指洞洞不回缩，不塌陷为成功）
一发的过程中，我们做酥皮。酥皮的材料，顺序是先黄油和糖，搅拌它们！！然后是鸡蛋液！继续搅拌。最后剩下的所有料一起加进去，低筋面粉最后加。搅拌均匀，我直接用电动打蛋器打，打成羽毛状，就是成功了。
酥皮会很沾手，记得包保鲜袋进冰箱保鲜放着。
一发完成，拿出来啦，一整盆大肥仔！哈哈哈哈哈哈哈哈哈，我把它切割分成几份。（随心的）
滚圆它们，松弛20分钟。（记得盖保鲜袋）
松弛完毕，冰箱的酥皮拿出来备用。
把面团拿出来两面擀平，然后卷起来。把酥皮覆盖上去（后面的两个排包我刷的蜂蜜🍯），嘿嘿嘿。
放进去烤箱32度二发啦。时间没有规定的，我是大概30分钟，手指按上去面团，会微微回弹，并且变肥大1.5倍，就是成功啦。（记得拿出来预热烤箱，我是180度，20分钟）
我的烤箱比较小，温度比较高，一开始我用145度上下火，到了第3分钟时候，我怕上色太深，就给盖上锡纸帽子了。
然后上下火155度，3分钟。再转，165度，4分钟，最后180度3分钟。
惯例成品图
惯例成品图
惯例成品图
惯例成品图。超级无敌拉丝！！！
会呼吸的柔软排包！
一层一层拉丝看得见。