燕麦吐司---营养健康的好吐司
蜂蜜---天然的保湿剂
燕麦汤种---汤种的作用,使吐司更柔软,老化速度更慢
用料
中种部分(隔夜) | |
牛奶 | 175克 |
全麦粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 450 |
牛奶 | 300 |
蜂蜜 | 75 |
燕麦 | 50 |
盐 | 7克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
蜂蜜燕麦吐司~健康美味—风炉版的做法
中种的制作:把2克的高糖干酵母加入到180克牛奶溶解,再加入150克的全麦面粉拌均匀,26-30度左右的室温放30分左右再放入冷藏隔夜使用。
除黄油燕麦外的材料,放进厨师机,低速打均匀
再加中种面团打匀,换用高速我厨师机用5挡大约5分钟,打至7-8分厚膜。
加入黄油,低速我用2挡打均匀至成团后,换高速我用的5挡,打至完全扩展。
取出打好面团成型醒发,发酵箱用28度60分左右。没有发酵箱根据室温情况约26-30醒发至二倍大小。室温太高会影响二发慢烤时不长高。
发至二倍大小
发好的面团顺手称一下,我做的是两个450吐司,排排气分割成两个面团,整型后松驰30分。
二次整型,跟据自己喜欢的方式来整型就好。我是折面收紧的。
整型完了,喷点水或者刷点全蛋液,滚燕麦。
完事放进发酵箱二发38度。没发酵箱放进烤箱用35度发,烤箱内放一碗60度左右的热水。风炉烤箱发至9分满。平炉发8分就好。(这一步漏拍照片了,看看材料图吧🌝)
我用的是魔笛手风炉烤箱预热170,进炉后调至150烤15分转135烤20分钟,共烤了35分。
营养健康可以当早餐,再加个煎蛋🍳,美味🌈