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鲁邦种的各种失败的做法步骤,鲁邦种的各种失败怎么做最好吃

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2021.12.24 游东运老师的鲁邦种起种跟续养，对于我来说，难度有点大。每次起种成功了，续养却失败了😭。挫败感实在强。后来买了书，看了其他老师的起种跟续种。按照别的老师的起种方式跟续养。终于找到一点感觉了，目前鲁邦种还活着。可真不容易啊～～～

这只是我自己的个人纪录。失败也好，成功也罢。
鲁邦种失败了两次。没有发霉，但是都在第六次起种的时候，酸度过强。教程里用的是T130，这次换粉重新起种，用的是T150全麦粉（这次也失败了）
关于消毒：之前都是用消毒液喷，我怀疑这个消毒程度不够。第二次起种的时候，在续种过程中直接出现酸臭味～～～这次（6月30号）直接开水浇灌，晾干。有教程说可以直接放烤箱里烤，我不大敢，怕玻璃嘣了，命要紧。（这次也失败了）
7月2号开始第四次养鲁邦种。
9月底养的好好的鲁邦种被我养挂了。问了sami，才知道可以开水消毒，然后用纸巾擦干。所以我现在是容器微波炉消毒，其他的按照老师的方法来。

用料

T130：125g
水（30度）：162.5g
蜂蜜：1.25g

鲁邦种的各种失败的做法

我只用到了上述配方一半的量。
6.30 8:50 起种一：
1、将蜂蜜与水搅拌均匀，不要过度搅拌，防止温度降的太厉害；
2、放入粉，搅拌至看不到干粉的状态，表面光滑，不要过度搅拌。
3、搅拌好盖上保鲜膜。
3、放在温度30，湿度70-75，发酵24小时
T130跟T150的吸水性差那么多？同样的比例，T150的稀很多。先养养看吧。
6.30号第一次起种24小时之后的状态。分层了，搅拌之后有很多小气泡。我依旧坚强的进行第二次起种了。
7.1 9:20第二次起种。晚上看鲁邦种、出水了，还有酸臭味，挂了。挂了挂了。挂了挂了
昨晚sammi回复我，关于分层的问题：没搅拌均匀、温度太高。
可是这两项我都没问题。
7.2（第一天） 11:30第一次起种。24小时后进行第二次起种。
这次换回T130。发现我家微波炉可以进行工具消毒。完美，省事很多
7.3（第二天）早11点，第二次起种。12小时后进行第三次起种。1表示第二次起种搅拌完之后的状态。最高涨到了400ml的位置。要进行第三次起种的时候，回落到了150—200ml之间。
7.3 晚10:30 第三次起种，换了个陶瓷杯。12小时后进行第四次起种。希望没有影响。每次取原种的时候，取的都是中下方位置的鲁邦种。
颜色也越来越浅，比前面两次起种稀了不少。之前咨询过老师，是正常的。因为起种的比例问题。
要睡觉了，所以提前半小时起种
7.4 （第三天）早十点半第四次起种
很担心会挂。但是闻着气味，比之前的几次都好。愿能成功
7.4 晚10.30第五次起种。
7.5 （第四天）早10.30 第六次起种。
今天的续种比例跟之前的不一样。
原种40g，水100g，t65:100g（我只用了这个配方一般的比例）温度30，湿度70-75。发酵3-4小时。测PH4-4.2。完成冷藏3-5度冰箱12小时即可使用，也可继续续种。

我的ph值测试笔不准。校准液测不准，估摸着出问题了。直接把鲁邦种丢进冰箱冷藏了。
咨询了老师，老师说我的鲁邦种稳定值看起来是足够了。就是怕太酸。建议我24小时之后再续种。续种的时候0.5g蜂蜜。
7.6 早10:00 0.5g蜂蜜；原种20g；t65：50g；水：45g。常温3.5小时。然后冷藏到明天再开始续种。从续种到明天续种，我是间隔24小时，其实我也不大懂啦。
7.7 早上进行续种。看到有其他人说需要放置常温再进行续种。我试试看。
图片是放置常温后的情况。不知道怎么样。继续续着看看
7.8 从冰箱拿出放到室温2个小时之后，然后开始续种。
老师说续种前要先拿到室温让它发一会儿，然后再进行续种。但是不需要让鲁邦种温度恢复到室温。
续完种，30度发3-4小时，然后测ph值到4.2，冷藏，明天就可以用了，但是我的测试笔坏了。没办法测。
9.21 没想到我的鲁邦种养了两个多月了。昨晚续了鲁邦种，忘记放冷藏了。ph值为3.6。老师建议我多续两次，稳定了之后再用。
现在一般都是原种20g，水50g，粉50g的比例来续。
之前阿东老师说，ph值低于3.4就没必要再续了。太酸了，再养也养不出乳酸的味道，味道会偏醋酸。
我之前的鲁邦种挂了。可能是我后期工具没消毒到位，也有可能是我喂养的太随意。鲁邦种的最上层总有一层灰白色的，sami说可能是要霉变得。后期续养了几天，还是如此，我就放弃了。
然后又重新起种，用之前的T130面粉，可是总是第二天就出现霉菌。尝试了三次，每次都如此。
2021.10.15:用T110来起种。T110:62.5g；水：85g；蜂蜜：0.7g。温度29-30度。
早上起种，傍晚发现分层了，工具消毒，再次搅拌。第二天起来发现活力满满，但是最底部还是有分层。
2021.10.16 第二次跟第三次起种。活力还是满满的。
2021.10.17 11:00 起种四的状态。厦门今天降温，放在泡沫箱里。温度稳定在27度。
依旧是状态很好的12小时。
跟我之前的记录对比一下，之前的状态简直是不能看的。幸好记录了。
早上起来发现爆出来了。距离10:20还有三个小时。担心到十点会挂掉。掀开保鲜膜的时候，一股子刺鼻的酒精味。所以直接进行第六次续重。
后来问了sammi，她说是可能是因为温差变化大或者活力好导致的。正常情况下，时间跟温度稳定，鲁邦种才能够稳定。
厦门昨晚大降温，但是我是放在泡沫箱里，温度在27度左右。可能是夜里温度降了很多。
10.18 7:45进行起种六。40g原种；100g粉；100g水。三个小时，发到了两倍大，但是ph值才5.1。着急出门，直接塞冰箱了。担心会出问题。明天再看看情况。
我已经开始瞎来了。
2021.10.19 10:10 18号的鲁邦种从冰箱拿出回温。图中的比例续养。
图中是10.20早上七点半左右的状态，ph值还是在5.2左右下不来。
19号为啥有两份呢。是因为没注意粉，用了鸟越纯芯的。就赶紧又弄了一瓶T65的（上面一个步骤）19号9点到20号早上七点的状态（如图）。ph值还是没下来。
2021.10.20 取昨天T65那罐原种20g，水45g，T65:50g。到了下午2点，从黑线的位置，长到1处，然后我搅拌了，又回落到2处。ph值5.2左右。
PS：右边图的状态是搅拌了之后的状态。
咨询了sammi，她说可能是酵母没吃透。啥没吃透我也不懂。可能是水温不够。
哈哈哈哈哈我这么懒，直接用的瓶装纯净水。水温没有到30度。
晚上再续一次试试看。
哦，我的鲁邦种被我倒了。原因是我愚蠢，不懂。嘤嘤嘤～～～～
水温30度，开了发酵箱，6个小时左右，ph值还在4.7。一直下不来。然后我就放室温，放着放着就看到最顶层有一层灰褐色，我以为是有杂菌。然后我就倒了！！！后来老师说那是因为酵母菌饿过度了。只要上层挖掉，继续续就好了。呜呜呜呜呜
然后我就继续用T110续。跟之前一样的水温、粉，我还全天开了发酵箱。结果，没有之前的状态好。难道是我一天搅拌四五次？
我又再来。这次我搅拌3次左右，还是这个状态。
然后我又再来，只搅拌2次。结果还是没有起种成功。
啊～～～～我想着是不是湿度太大。然后我今天（10.29），又在起了种。这次湿度控制在70%。只搅拌了一次。明天要是状态再不好，灭了我吧！
另外一个菜谱里有成功的。是用的T110起种的。但是PH值又下不来。
所以我又用新到的T130再来一次。
11.8 第一次起种，24小时后，图中粉色圈里是发霉了。我硬着头皮进行起种二
一看状态就不大对，气味也不大对。起种三的时候，只有一点涨幅，最上层只有几个小泡泡。没有拍图，直接倒了。
之前都是直接在杯子里搅拌，这次直接重新拿个碗搅拌，再倒进量杯里。
温度28-30度。湿度75左右。气味好了很多，没有看到霉点～～～
发酵箱全天开，尽量减少开关的次数。
我估计也是无聊，一直试。主要是瓶子什么的洗碗机洗，瓶子消毒用微波炉。没那么麻烦。

小贴士

1、起种的粉很重要‼️如果消毒没问题，蜂蜜没问题，水没问题，就要考虑换粉！
2、消毒再强调一次，我用的是耐高温的玻璃杯，没有用塑料盒。鲁邦种是偏酸的，塑料盒多多少少会有影响。老师怎么说，我就怎么做。玻璃杯高温消毒，降温的时候用保鲜膜封住，防止二次细菌感染。勺子、搅拌棒我用沸水浇过一次，然后纸巾擦干，放好降温。
3、用T110起种，会有分层。注意这个分层，看到分层就把工具消毒，然后搅拌匀。没照顾好，会导致变质。分层可能是温差问题。
4、注意恒温。

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