2020年4月9日,北京、今天有点阴冷,下午3、4点 ,做点颜色鲜明的面包 ,喝杯咖啡,觉得心情明亮起来了,特意写来分享。
这是一份6个面包的量,每份 面团80克,成品面包93克。
口味:咸甜 口感层次丰富
用料
高筋面粉 | 260克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 1个 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 2克 |
丘比沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
小葱花 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
麻脸姐姐(火腿肠面包)的做法
把 面粉、白砂糖、酵母放入厨师机 用铲子搅拌均匀后 再放入盐,再打入一个鸡蛋、倒入牛奶,厨师机开起抵挡 搅拌成团后再调入2档,然后再4档 直到面团出现厚膜。然后倒入软化好的黄油继续厨师机到较薄的膜,面团撑开后 ,洞口边光滑没有锯牙就行,面团整理好 进行第一次发酵。
面团发酵至2倍大,拿出来手掌按压排气,然后分成6等分面团每份大概80克,每一个面团擀成牛舌状 长度比热狗肠长度长一点就行
热狗肠中间切成2半,面包刷上:全-蛋-液,然后把热狗肠分别竖着放到面包上 按压一下 ,让它完全粘合,摆放好放入烤盘里,间隔均匀
烤箱开启 发酵功能28度,里边放一碗热水,放入烤盘 进行二次发酵40分 ,2倍大,拿出来,表面刷一层蛋液
用裱花袋挤入番茄酱、丘比沙拉酱、撒上葱花(葱花事前切好放碗中 倒入少许色拉油拌匀)、最后撒上黑芝麻
烤箱180度预热5分钟 放入烤盘,上下火 中层165度 烤20分(每个烤箱脾气不一样,大家可以稍微调整),出炉,⚠️请看火腿俩边稍微翘起,因为我第一次刷的是牛奶,牛奶没有粘合力,所以会这样
咬一口非常松软 咸甜合适 好吃极了
来杯咖啡 ,完美的下午茶✌️
小贴士
1:关于揉面 出膜 基础知识请参考我的吐司作品步骤 几乎一样,所以没细写