1.这款面包是经过自己改良的,水分很重,这样考出来的面包很松软。
2.千万不要加鸡蛋,鸡蛋会使面团变劲道,面包会发硬。
3.因为水分重,在整形的时候会粘手,不断地撒面粉就好了。
4.一定要用模具整形,否则会变形,水分太重。
用料
高筋面粉 | 350克 |
糖 | 50克 |
酸奶 | 80克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 5克 |
椰蓉馅料 | |
黄油 | 30克 |
椰蓉 | 30克 |
白糖 | 30克 |
蛋黄 | 1个 |
小面包 🍞餐包 🥖椰蓉馅🥥的做法
面粉,白糖,酵母,酸奶,牛奶,放入厨师机盆里混合,低速搅拌。
面粉搅成坨后分次加入黄油,继续低速。
面团稍微有点光滑后开高速
高速搅拌至面团光滑,不粘盆。根据经验,面团光滑后都会出膜了,做餐包不必要出手套膜。放入烤箱30度发酵60分钟
面团发到2-3倍大了
判断是否发酵成功:手指戳洞,洞不回缩。如果回缩还要继续发。
面团分成12份,约55克一份
取一份面团,擀平抹上椰蓉酱
卷起,再次擀平
两头往中间卷
放入模具,烤箱30度发酵60分钟,烤盘下放水。
面团发至2-3倍大,撒上面粉或者芝麻,170度,20-25分钟。上色后用锡纸盖住。
出炉托模,撒点糖粉
椰蓉馅料制作:黄油软化透和白糖椰蓉混合搅均,再加入蛋黄搅均。根据口味还可加入奶粉,蛋黄可以替换成20克牛奶或者水