家里还有好多好多椰蓉🤦♀️消耗消耗吧~好像我也没写过椰蓉吐司~
❗️今日湖南温度16度,空气湿度百分之92~面粉ADM~
❗️ 本配方含水量在百分之65左右吧~
❗️湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~注意调节~
❗️配方可以做2条450克的椰蓉吐司~
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1,天热的话2:1即可
❗️普通家用烤箱参考:低糖吐司磨具,上火110,下火220度,30分钟,温度仅供参考~磨具不同,烤箱不同~根据自己平时的烘烤习惯调整还是要~
❗️造型你们可以根据自己喜欢来改变的~
厨师机详细揉面教程:
手揉完美手套膜教程:
用料
❤️面团主体: | ⬇️ |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 30克 |
糖 | 70克 |
盐 | 6克 |
耐高糖干酵母 | 8克 |
椰浆(牛奶代替) | 160克 |
牛奶 | 140克 |
蛋液 | 70克 |
黄油(椰子油) | 40克 |
❤️椰蓉馅: | ⬇️ |
细椰蓉 | 60克 |
黄油(椰子油) | 40克 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
蛋黄液 | 35克 |
❤️表面装饰: | 椰蓉适量 |
黄油10克 |
🥥Coconut椰蓉牛奶吐司|椰香浓郁|面包柔软|馅料丰富的做法
先准备一下椰蓉馅~黄油充分软化~加入砂糖搅拌均匀,加入常温蛋黄液,牛奶,细椰蓉和奶粉搅拌均匀~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天冷可以采用温热的液体~天热可以采用冰的液体~
❗️今日湖南气温15度,空气湿度92~面粉AD M
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~3档2分钟搅拌均匀成团
转6档3分钟
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至完全吸收~
6档4分钟~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了最终面温保持在24-26,不超过28为佳~过高或过低都会影响后续的发酵~
整理滚圆~
放在温暖的地方发酵~
参考:温度25-28,湿度75,时间60分钟左右参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹
均匀分割6等份~
排气滚圆,盖好松弛20分钟~
光面朝上,杆开~尺寸约宽7-8厘米(卷起来刚好比你的吐司盒短一丢丢,刚好放进去,这么一个宽度)长约22厘米~
翻面,底部打薄~均匀抹上椰蓉馅~尾部和侧面边缘部分不要抹~~~每个约25-30克~
由于黄油的原因,天冷的话椰蓉会有点抹不开~可以稍微烤箱保温一下卷起~
表面喷点水~一点点~不要多~
表面粘点椰蓉装饰~
入磨具~
最终发酵~
参考环境:温度32-35,湿度75-85,时间约60分钟左右~~~
带馅料的吐司可能发的稍微慢一点点~
发至9分满~~~9分满什么意思呢?就是快满了~比如吐司盒深10厘米,你的吐司长到9厘米了~~这个意思~
发酵还有15-20分钟结束时预热烤箱,养成好习惯~尖头剪刀✂️
每个峰上面剪一刀~不要温柔~要剪深点,看到椰蓉馅露出来为止~~~
别舍不得~不然你会后悔~为啥呢?等下告诉你~裱花袋装10克黄油~放在手里搓软~剪个口子~
给她伤口上挤上黄油~~~~避免伤口愈合哈哈哈哈哈,帮助裂的更好看
送入烤箱~烤箱底层~TP510烤箱,上130下220,30分钟~
普通家用烤箱上低糖磨具110,下220,30分钟~
仅供参考,磨具不同受热不同~烤箱脾气不同,还是要根据自己平时烘烤习惯来~
❗️烤箱不能调节上下火的话,上下火165度,上色满意盖锡箔纸~30–32分钟~金波建议上下180~如果剪的不够狠,不挤黄油~就裂不开~伤口太小了,救护车还没来就愈合了~明白了哈~
出炉天黑了~凑合看吧姐妹~~~~
出炉震出热气,立马脱模侧放,稍后扶正~明天天亮了重拍照片
掰开看看~
每一口都能吃到椰蓉~
小贴士
❗️今日湖南温度16度,空气湿度百分之92~面粉ADM~
❗️ 本配方含水量在百分之65左右吧~
❗️湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~注意调节~
❗️配方可以做2条450克的椰蓉吐司~
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1,天热的话2:1即可