糖和盐酌情自行添加,配方能做一个吐司模具量的面包,一次发酵。牛奶是用作调节在搅拌机里的面粉干湿度的。此配方应该算是做软面包里的懒人办法了。
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母(耐高糖) | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 10克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 2克 |
厚酸奶 | 180克 |
一次发酵简易美味拉丝酸奶面包的做法
酸奶和鸡蛋首先放入搅拌盆
酸奶鸡蛋上面倒入面粉,边上撒点盐调味,做甜的话这里可以调节糖量,甜面包应该30~40g味道会有一点甜了。面粉中间挖个坑放入耐高糖酵母(不做甜面包可放普通酵母)
搅拌机一档搅拌到光滑表面,此时若面团太干可放适量牛奶,配方里的10g不是一下子用完的,需视情况而定。
面团揉匀并且表面光滑之后,放入软化的黄油。注意黄油不能是液体的哦,是软软的,也不能是热的
搅拌机3或者4档搅拌至出膜。这个时候可以准备面包的内陷或者打盘游戏
此步骤需要注意面团不要变热,否则会提前发酵。我因为放了一些全麦粉所以有点黑黑的
喜欢夹心的这个时候直接卷进去,之后刷牛奶或者蛋液,撒杏仁皮或者芝麻,不撒也行,随意。
进烤箱40度左右发酵90分钟,期间需要刷牛奶两次
90分钟发酵结束开始正式烘烤,我的烤箱是150度烤了45分钟。注意前五分钟上色,之后盖锡纸一直烤。烤完之后盖一层湿布再重新盖上锡纸放凉。这样面包会软。这份我做的是午餐肉肉松芝士,味道也很好的。