中种参考小至方子,做2个28*28烤盘。
普通面团方子:高筋面粉440 淡奶油70 牛奶180 全蛋液60 盐5 糖50 酵母粉5
黄油30 所有材料放入厨师机揉出膜发酵两倍大,排气分成两份盖好松弛20分钟,后面跟中种面包卷操作步骤方法一样。
用料
中种: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 80 |
水 | 160 |
酵母 | 5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 160 |
细砂糖 | 30 |
全蛋液 | 45 |
牛奶 | 40 |
黄油 | 40 |
盐 | 2 |
装饰: | |
全蛋液,沙拉酱,葱末,白芝麻,肉松 |
自用中种&普通面团肉松面包卷的做法
中种材料揉匀成光滑面团,盖好室温放置至两倍大。加入主面团材料揉至刚出膜即可,盖好室温发酵至两倍大手戳不回缩。
排气,滚圆,盖好松弛20分钟,分成两份放入烤盘用擀面杖擀开整形,上面用叉子扎眼,烤箱放热水发酵1小时。拿出涂抹全蛋液,洒香葱末,白芝麻,放入预热好的烤箱200℃15-20分钟。
烤好取出倒扣,反面朝上,修割四条边(两侧切掉烤得发硬的边,上下边切成45度角度利于贴合卷起),在卷起一侧横向划几条(利于卷起),涂抹沙拉酱,肉松,然后卷起,一定要卷紧卷实(即便有点开裂只要卷结实定型后也没问题),包好定型半小时。
成型完美。