家常无黄油低糖蔓越莓软欧｜70%含水量软欧包做法，无黄油低糖蔓越莓软欧｜70%含水量软欧包食谱与做法

完全是硬欧的揉面手法，但是软欧的配方和烘烤温度。

口感：
皮软略有嚼劲儿，里面相当柔软，奶香、甜味、蔓越莓干的加持，嗨呀呀！喜欢面包的人一定要试一次哦！


我是用酵种做的，没有酵种的用这个比例：

面团：高筋粉200，糖10，奶油奶酪15（或黄油10），水140，酵母粉1，盐1.（这是个湿度很大很大的面团！）蔓越莓干用量随意。


温度：180度，40分钟。

用料  

无黄油低糖蔓越莓软欧｜70%含水量软欧包的做法  

1. 这个面包含水量大，可以用水解法。（使用酵母粉发酵的同学注意预留10-20克水不要参与面团的水解。）混合除酵种、奶油奶酪以外的材料：面粉、糖、盐、水，搅拌均匀后盖好，冰箱冷藏至少1小时，也有人放8小时过夜的（我没有试过）。自己根据时间安排。奶油奶酪需提前拿出来室温软化。

2. 冷藏3小时后，拿出来，加入酵种（酵母粉先和酵种混合好，再和主面团混合均匀）。再加入奶油奶酪混合均匀。接下来，每隔20分钟进行折叠和甩打。3-4次。

3. 第一次折叠和甩打。后面不重复展示了。（我在后面几次折叠时放进了蔓越莓干）

4. 这是我折叠甩打第三个回合后的状态。看得出面团表面已光滑，可以拉出薄膜。可以了，我把它放进冰箱冷藏发酵。

5. 体积2倍大检查发酵状态，手指蘸水防粘，洞口不回缩。倒出来排气（注意不要揉面因为含水量不好揉，也不方便擀）。简单收个形放进模具，进行二次发酵，室温和冷藏皆可。（我用的是6寸蛋糕模具）。蛋糕模具不可高温烘焙（200度以上不行，这一点大家要注意）。

6. 手指蘸足够的干粉，试一下，轻按表面缓慢回弹。先去预热烤箱180度。然后抹粉底、浅割花。动作轻柔一点哦，这个面团真的是水当当的。

7. 预热好了以后开始烤，180度40分钟（结合平时烤吐司的经验）；注意表面颜色及时加盖铝箔纸以防上色过深。

8. 40分钟后出炉。脱模晾凉。刚烤出来表面摸起来是硬的，但是放凉了就会软了。（哎呀，我怎么有一种想把它横向切开抹打发奶油的冲动呢？）

9. 切面是均匀的小气孔，沿袭了“欧包”的标准特色。我已经忍不住把两头小块吃掉了😂！

小贴士

手法与造型跟硬欧一样，但是在配方和烤温上不一样。

模具里要垫油纸，否则脱模不便。