用古老又简单的乳酸发酵来做酸黄瓜,和发酵酸奶是一个道理
不用切、不用煮、不用蒸,也能好好做一瓶酸黄瓜。
用料
小黄瓜 | 9根 |
盐(水的3%) | 21克 |
藤椒/花椒 | 3克 |
小茴香 | 3克 |
辣椒 | 5个 |
凉白开(腌没黄瓜) | 700克 |
泡菜坛 | 1个 |
泡菜/泡黄瓜/泡洋葱(健康的乳酸发酵/非醋泡)的做法
小黄瓜、辣椒提前用清水洗净晾一夜.
据说辣椒柄上住着一群快乐的乳酸菌,为了更好的利用乳酸来发酵,辣椒没有去蒂泡菜坛子洗干净,无水无油。(最好消毒一下。烤箱、蒸、煮、用酒涮一下都行)
材料不分顺序随意放入坛子
密封,避免阳光直射,在17-24摄氏度发酵1-3周。温度越低发酵越慢,反之,温度越高发得越快。
要根据室温调整。
当水开始变浑浊,不用担心,这是发酵正常现象,可以尝尝味道,到自己喜好的酸度就可以了放冰箱冷藏保存。一半黄瓜+半个洋葱
泡萝卜、泡包菜、紫甘蓝都可以现在有泡菜引子了,包菜,萝卜丝大概隔天就可以吃啦,洋葱,黄瓜泡个2-3天(看厚度和大小)(洋葱泡出来超好吃啊,脆脆的也不辣了,不爱吃洋葱的宝宝也可以吃啦)
小贴士
配料越简单的东西越依靠温度和时间,它会酿造不同的美味。
只要拿取工具干净,可以保存很久,几乎不会坏。
我没有加糖和淀粉类的,不会产生气体,如果你有加,发酵期间要拧开盖子散气,避免爆炸。