焦糖坚果塔的做法和图解 好吃的焦糖坚果塔家常做法

原方来自果子学校《起司蛋糕 塔&派》一书中P42“坚果馅饼”配方。
配方可制作6个直径6cm的小塔+1个直径10cm的4寸塔，步骤图片中只出现6cm小塔的制作过程，4寸塔制作方法同理。

使用的模具为三能SN3214塔圈。

用料  

焦糖坚果塔的做法  

1. 首先制作【塔壳】。黄油切小块后室温软化至可以蛋抽搅打至柔软顺滑状态的程度。

2. 加入盐、糖粉，用蛋抽混合搅拌均匀。

3. 加入全蛋液，搅拌至黄油和蛋液完全乳化融合。

4. 筛入低筋面粉，使用刮板以按压的方式将原料混合成团。

5. 将面团放在操作台面上，用手从内往外推压，再重新使用刮板将面团集中，如此重复2-3次至面团光滑即可。

6. 将面团装入保鲜袋，稍微压平后送入冰箱冷藏1小时以上。

7. 将冷藏完成后的面团擀成约3毫米厚的塔皮，嵌入塔模中，送入冰箱冷藏室冷藏约30分钟至塔皮变硬定型。

8. 在每个塔皮上垫上一小张油纸，摆上重石。

9. 预热烤箱上下火180度，将塔壳送入烤箱烘烤约10分钟至边缘微微上色后，取出，拿掉重石，刷上一层全蛋液（配方分量之外）。

10. 将塔壳再次送入烤箱，烘烤约10分钟成金黄色后即可出炉，静置冷却。

11. 接着制作【奶油馅】。将酸奶油、细砂糖、香草豆荚中刮出的香草籽、蛋黄、牛奶、淡奶油、朗姆酒倒入料理杯，用料理棒搅打成均匀细腻的糊状。

12. 使用筛网过滤一遍。

13. 将奶油馅倒入烘烤完成的小塔壳中，送入预热180度的烤箱中烘烤15分钟。

14. 出炉后冷却，送入冰箱冷藏。

15. 制作【焦糖坚果】。锅内放入水、细砂糖、蜂蜜，开火煮至沸腾后，将所有坚果加入。

16. 再度煮至沸腾即可关火，盖上锅盖。

17. 焖煮10-15分钟后，用筛网过滤掉液体。

18. 将坚果不重叠地平摊放置在烤盘上。送入预热至180度的烤箱中，将全部的坚果烤至上色即可。中途可以多次翻动坚果使其受热均匀。

19. 最后【组装】。小塔中的奶油馅冷却凝固后，脱模。

20. 可在塔壳边缘撒上一圈糖粉作为装饰。

21. 先将烘烤好的焦糖松子铺在奶油馅上，再摆放其他的坚果类即完成。