塔皮方子来自于小嶋老师
用料
塔皮 | |
黄油 | 140g |
低筋面粉 | 210g |
蛋黄液 | 8g |
水 | 37ml |
糖 | 4g |
盐 | 2g |
内陷 | |
杏仁粉 | 50g |
白砂糖 | 50g |
黄油 | 50g |
全蛋液 | 50g |
巧克力 | 50g |
柑橘 | 若干 |
巧克力柑橘塔的做法
混合蛋黄液、水、糖和盐,备用
低筋面粉过筛
冷藏黄油切小粒倒入面粉,用手或者切刀搅拌至颗粒状
倒入步骤1
揉成面团放冰箱冷藏过夜,切勿过度揉面
冷藏后取出,擀至3mm的厚度
铺在模具上,底部用叉子叉小孔,冷藏半个小时
制作杏仁奶油馅:
黄油室温软化至顺滑,加入白砂糖搅拌均匀分3次倒入全蛋液,每次搅拌均匀,最后倒入杏仁粉搅拌均匀
烤箱180度,上下烤模式,放入步骤7的塔皮,盖油纸压重石或豆子,烤20分钟
50g巧克力隔热水融化,取50g杏仁奶油馅混合
取出烤好的塔皮,在下面均匀的铺上巧克力杏仁奶油馅
继续铺上剩下的杏仁奶油馅,柑橘去皮去膜铺上,放入烤箱,180度继续烤40分钟