从小家里有神兽,母上基本吃过就会做(如果不会,就再去吃😂),念大学的时候就开始天南地北,从工作开始就全球乱跑,靠着“台湾卤肉饭”+“老娘卤牛肉”做了不少国民外交! 红烧肉(or红烧系列如:牛肉、排骨、大肠、菌菇面筋等)算是最简单,而且可以延伸好多后续菜品的基础~请客吃红烧肉+卤蛋,然后,可以加梅干菜(油要多,因为梅干菜吃油),芋头、土豆、萝卜……都可以加(分开加😅)
用料
五花肉 | 克 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
葱+蒜+姜+辣椒+八角 | |
甘蔗头(or凤梨心) | |
冰糖 | |
台湾米酒 |
不加水の红烧肉的做法
把五花肉有皮+较肥的部分,用干锅煎(因为油比较多,所以我通常不另外加油),煎到如图有点焦香后,再把瘦肉部分丢下去炒到断生
把锅子倾斜,用炒出的猪油来煸香料~我的顺序是:姜→八角→蒜→葱(道理很简单,就是出水少的放前面)
如果有人喜欢比较甜,冰糖也是放在这个步骤的最前面,炒出糖色香料都炒好之后,开始老抽→生抽→米酒
老抽不要多,多了会有点苦有点酸,米酒放一饭碗
一根辣椒,洗净不切,直接丢进去,增加微微的辣味(几乎没太大感觉,但是味道的层次会更好一些)
我不用冰糖(觉得太甜),是用甘蔗头+凤梨心,所以,这个时候,把甘蔗头+凤梨心丢进去,水果的自然甘甜,感觉更好一些放了所有调料后,大火将其烧开(这时候锅盖没盖),烧开后,盖锅盖,转小火🔥开始咕嘟咕嘟
我通常是把肉烧好之后,再放蛋~而且习惯用鹌鹑蛋(鸡蛋太撑肚子,鹌鹑蛋可以视情况吃,而且有小孩的家庭会更受欢迎)(主要是小蛋容易入味,省火)
小贴士
1. 我们家口味淡,所以没有放盐,如果觉得味道不够,可以自行斟酌;
2. 甘蔗头可以直接跟水果店要,凤梨心也可以直接放冰库,这两样东西做肉类很好用;
3. 有凤梨心,肉比较容易烂,省火🔥!