寒冷的冬天,尤其是在我们没有供暖的南方的冬天,特别适合吃个热气腾腾的火锅,今天我就自制了一个简简单单香香辣辣的红油火锅
用料
菜籽油 | 150克 |
郫县豆瓣 | 3大勺 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1大块 |
大蒜籽 | 2头 |
猪筒子骨(就是腿骨) | 半根 |
豆鼓 | 10克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10克 |
桂皮 | 1小片 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
干红辣椒 | 多量 |
盐 | 适量 |
自制红油火锅的做法
准备好调料,郫县豆瓣我喜欢用鹃城牌的。猪筒子骨加水熬成大骨汤备用
大蒜籽拍开,葱切段,姜切片,干辣椒一部分剪成段
锅烧热,倒入油,放入一半葱姜蒜爆香,小火煸炒至金黄色捞出不要了
放入郫县豆瓣和花椒炒出香味
加入剪成段的干辣椒炒出红油,然后全部捞出来不要了
放入剩下的葱姜蒜和干辣椒,再放入豆豉、八角桂皮香味草果等香料炒出香味
倒入大骨汤,加盐大火煮十分钟(自家吃的,我觉得没有必要像火锅店里那样放很多油)
小贴士
炒的时候用小火,最后加汤进去煮的时候开大火煮