俗话说的好:“飞禽走兽, 飞的就吃鸽子肉、鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。中国是野鹌鹑主要产地之一,也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克,比鸡肉高4.6%,维生素的含量比鸡肉高1倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。
今天给大家推荐的是绍兴糟卤做法—-糟鹌鹑(喜欢的给我点赞哦)
用料
八角 | 4个 |
香叶 | 4片 |
姜 | 6片 |
枸杞 10颗 | |
辣椒4个🉑️口味调整 | |
黄酒 | |
新鲜鹌鹑6只 | |
老恒和糟卤汁1瓶 |
糟卤鹌鹑的做法的做法
鹌鹑去头去脚,屁股剪掉剥皮洗干净
一只鹌鹑用十字切法切成4快备用;2.用开水捞一下去血腥(这个时候不需要煮哦)
水煮开后放生姜,大蒜,八角,
大概8-10分钟将鹌鹑煮熟后用冷水冲洗一下备用;(煮的时间不宜过长,太熟会影响口感)3. 糟汁黄酒备用,一瓶糟汁+小半瓶盖黄酒搭配刚好,老恒和糟汁偏咸,适当放2颗小冰糖,红色新鲜辣椒剁碎,放点枸杞,生姜搭配,6-7只鹌鹑一瓶刚刚好, 用玻璃容器,让汁覆盖鹌鹑,在冰箱保鲜4小时即可入味(很关键的一步,也是最重要的,调汁的时候可以先尝一下再浸泡)
小贴士
糟卤汁可以留作二次使用(浸泡鸡,鸡翅,猪肉等等)