舍不得放盐小姐
用料
牛腱子 | 2条 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
桂皮 | 1-2块 |
八角 | 2-3颗 |
小茴香 | 一把 |
花椒 | 一把 |
白芷 | 几片 |
干山楂 | 1把 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2-3茶匙 |
酱油 | 半瓶量都可以(100-200ml) |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1大勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1大勺 |
鱼露 | 1勺 |
冰糖 | 1把 |
卤牛肉(牛腱子)的做法
1⃣️牛腱子凉水浸泡30分钟去血水
2⃣️
1.冷水下锅,加适量姜片1-2勺料酒
2.水开后继续煮5分钟3⃣️过凉,浸泡凉透待用
4⃣️卤料可装卤煮袋或不锈钢卤煮盒
5⃣️放入所有卤料烧开,酱油等液体调料不放
6⃣️烧开后放入凉透的牛腱子
7⃣️
1.放入料酒2勺,盐2-3茶匙,酱油100-200ml,老抽一勺,蚝油一大勺,黄豆酱一大勺,甜面酱一大勺,鱼露一勺,冰糖一把,卤汁味道比正常咸再咸3个度样子
2.大火烧开后转中小火
炖30-40分钟,软烂口感
炖20-25分钟,有嚼劲的
3.不用捞出,浸泡一天或一夜
4.牛腱子如果漂浮建议盘子口朝上压在锅内8⃣️泡好捞出
大叔要吃捆绑的
没粗线,吃起来都一样9⃣️取适量卤汁,淀粉1-2茶匙,加热调汁
🔟浇适量浓汁
肉不咸,汁浇下更浓郁
可一次多做几块
卤汁浇点
(卤汁为原汁未加淀粉熬制)
硅油纸包好冷冻保存
吃前不用打开直接微波炉热2分钟
带着汤汁软软的更入味一份一顿的量
冷冻保存
小贴士
1.一大勺就是普通厨房勺子盛满,不是炒菜勺
2.锅内压盘子口要朝上,朝下容易卤汁扑出被烫
3.加山楂炖30-40分钟三四岁宝宝咬的动,又不会非常软烂,喜欢劲道的再缩短时间
4.喜欢辣的卤料增加干辣椒
5.干山楂可以超市看看卤料包,可以选含山楂的就不用单独买