里面其实是鸡翅啦,并不是整鸡,并且个人认为本道菜的鸡翅是配角,土豆才是主角。
里面有很多材料都是适量,这就看大家的口味轻重和下厨经验喽。
这道菜最大的瑕疵就是没有很好的卖相,土豆炖成半块半泥才是我最喜欢的口感。
为什么叫田氏呢,因为是本人独创,并经过朋友一致认可,所以来和大家一同分享。
每个人做菜的心情和用料手法不同,做出的味道都不尽相同,这也是我喜欢做中餐的原因。
用料
鸡翅中 | 十二只左右 |
土豆 | 两颗中等大小 |
花椒 | 一小把 |
八角 | 一个半 |
干红椒 | 四个 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
盐 | 适量 |
桂皮 | 半个 |
田氏焖鸡的做法
将鸡翅划双刀,用料酒和味极鲜腌最好两个小时以上,利于鸡翅去腥,并且入味。
切好葱花,姜条,蒜末,土豆块备用。
锅烧热,加入适量油,将花椒,八角,干红椒炒香。
鸡翅入锅煎至双面金黄,在此期间同时加入葱姜蒜爆香。
加入开水末过鸡翅,一定要是开水哦。
大火煮至开锅后,加入白糖,料酒,味极鲜,盐,桂皮。
放入切好的土豆
中火或大火焖制15分钟左右,至土豆半泥半块状,加入蚝油。
开锅收汁,出锅。
小贴士
1.我最喜爱的口感是土豆半块半泥状,土豆泥裹在鸡翅周围,所以这种状态要自己把握水的量,如果十五分钟后土豆还是块状而锅里水块干了,就要再加水焖制。
2.鸡翅腌制的时间越长越入味。
3.花椒,八角,干红椒不要和葱姜蒜一起爆香,那样干料还没出香味而葱姜蒜就快糊了。
4.一定要用开水,焖出的鸡翅才嫩。