媳妇儿是山西人,对面食要求颇高,来北京后总惦记着那一口焖面……
用料
面条 | 2份 |
葱 | 0.5根 |
盐 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 2片 |
糖 | 3勺 |
排骨 | 400克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 8粒 |
陈氏焖面的做法
炒糖色,具体方法可以查看我做的红烧肉菜谱
排骨上色翻炒均匀加入八角香叶桂皮干辣椒花椒
加入一听啤酒,加入生抽老抽盐,锅开转小火炖20分钟左右
把面条铺在案板上,淋菜籽油,筷子挑匀备用
排骨快到20分钟时另一个灶起蒸锅,先把面条上汽蒸7分钟
开蒸面条时,在排骨锅内加入豆角青椒(我的青椒变红了,喜庆!)开锅后盛出半碗汤头
面七分钟后捞入排骨锅铺开,然后将盛出来的汤头淋在面条上,轻轻的拨匀,盖上锅盖,小火焖5-8分钟
焖面时可以切蒜末,等焖好后加入蒜末,盖上锅盖等1-2分钟(忘拍照片了)
搅拌均匀完成,直接端着锅上桌,才是铁锅焖面该有的仪式感!