排骨焖小米是我妈的拿手菜,教过我多次,终于能端的出台面了。焖小米在做法上类似于山西、内蒙人常吃的焖面。焖小米讲究在米软烂的同时又粒粒分明,不粘的同时又不能板结成块。在操作上略微有些难度。
用料
排骨 | 500克 |
小米 | 3大勺子 |
豆角 | 500克 |
土豆 | 1个 |
姜 酸 | 适量 |
平常的用料里没有放土豆,最近我妈肠胃不好,不太能吃豆角,所以加了土豆。 |
排骨焖小米的做法
1.准备材料如图并处理。清洗排骨,豆角去两端掰成段,土豆切块,洗干净小米。
2.排骨焯水。作为一个猪肉重度爱好者,在焯水这步屡试不爽的方法是,小火,待水微微冒泡,肉变色的时候捞出,用温水冲洗干净。这样会比“大火煮开”那种焯水方式,焯过的肉做出来口感上更软,更能杜绝瘦肉发柴的口感。
3.微微冒泡,关火,捞肉。
4.温水冲走排骨表面的浮沫。
5.放油,冰糖,准备红烧排骨。关于上色,我说过太多了,任性的不想再讲。
6.排骨上色翻炒中。
7.放土豆,豆角翻炒。
8.待食材的本身自带水分炒干,加水焖煮,大火烧开后,转小火。
9.待菜7分熟的时候,用勺子舀出一碗菜汤。留用。
10.另外准备锅煮小米。煮小米是个技术活,待水开后,用勺子舀米观察,待米煮破,开花。马上往外捞米。
11.换个角度再观察一下。捞米的时候看好,一定要迅速,否则小米变软成浆,就捞不出来了。
12.将捞出的米沥下水分,放在菜上。
13.小米放的时候,尽量避开锅子边缘,放在中间部分,同时,用筷子插几个眼,方便蒸气上行,加快米的成熟度。(没错,煮过的米7分熟)
15.蒸米的时候,守在锅边,寸步不离,如果菜里的水份蒸发的过快,把提前准备好的菜汤倒进去一些。
15.最后的时候,用“闻”的,待稍微有些米的焦味出来的时候,马上关火,并把锅端离煤气灶,关火之后的煤气灶还是有余温的。用铲子翻一下,将米和菜拌匀。虽然说了很多,但是这步操作起来还是有些困难,秘诀是多做多练。
16.小米软而不烂,粒粒分明,米粒的清香中又带着肉和蔬菜的咸香。排骨焖小米就做好了。
17.配了凉拌秋葵。还是秋葵的网红造型。
18.欣赏完了开吃吧。