江团是我国特有的一种淡水鱼,原产地主要是长江流域,不过如今市面上售卖的江团大多以养殖的为主。这种鱼肉质细嫩、味道纯净、肥而不腻并且还没有小刺,是老少皆宜的优良食材,同时也非常适合各种各样的做法。正好今天家里买到了剁椒,我们就来安排一道剁椒蒸江团吧。
用料
江团 | 1条 |
姜 | 5片 |
小米辣 | 5个 |
小葱 | 5根 |
蒜 | 5瓣 |
剁椒 | 大半勺 |
料酒 | 大半勺 |
蒸鱼豉油 | 小半勺 |
油 | 适量 |
剁椒蒸江团的做法
取鲜活的江团一条,先在其两边鱼鳃根部剪一下放血,放好血后将其身体表面的粘液用盐搓洗干净,然后用剪子从鱼的肛门处下刀向前剪开鱼肚子并去除内脏、黑膜和鱼鳃,最后把鱼改刀成段放入盘中备用。
用料酒和姜将鱼段腌制20分钟,然后洗掉料酒和姜把鱼段沥干备用。
将剁椒、蒜末、小葱白末、小米辣末、蒸鱼豉油在碗中搅拌成剁椒酱备用。
把拌好的剁椒酱均匀地铺在江团鱼段上备用。
起蒸锅大火烧水,水开后将装有江团鱼段的盘子放进锅中蒸制,等水再次烧开上汽后大火蒸14分钟熄火,然后将盘子取出并在鱼段上均匀地铺撒上葱花,最后烧一些七成热的油浇在葱花上,端盘上桌即可。
小贴士
1.江团的身上比较湿滑,同时鳍上的刺比较锋利,因此建议在敲鱼的时候垫抹布或戴手套以免脱手被鱼鳍扎伤。
2.江团肚子里的鱼胃和鱼鳔都能吃,可以根据个人需要保留。
3.江团具体如何改刀可以根据自己家盘子的大小和形状决定。