好多朋友很想吃红糖枣泥核桃蛋糕,但是没有烤箱,我说可以用蒸的方式,接着又问不知道怎么蒸?刚巧,我也想着让娃别总吃烤的东西,用蒸的不上火,那就把蒸的过程写一下吧,其实也没什么区别,就当做个记录吧😊
用料
红糖 | 50克 |
鸡蛋 | 3个 |
无铝泡打粉 | 4克 |
小苏打粉 | 1克/没有可免 |
低粉 | 120克 |
玉米油 | 2匙 |
核桃 | 5个 |
红枣 | 一把 |
白糖 | 40克 |
水 | 一满碗 |
葡萄干 | 些许/可不放 |
蒸*红糖枣泥核桃蛋糕的做法
材料准备好如上图,粉类已混合放在一起了
红枣去核,放入锅里+一满碗水+红糖,加盖小火煮烂
趁着煮枣泥空档,剥核桃用刀背压两下,切粒
锅里的红枣煮至快烂时,用手动搅拌器搅烂,放入2勺油,就上面的状态就可以离火晾凉了
晾凉后的枣泥浆看上去会比热的时候稠了一点,我还特地称了一下枣泥浆净重220克。枣泥浆在晾凉时,蒸锅里放半锅水,架上蒸架,摆好蒸杯或抹油的蒸盘,加盖开火让蒸锅先加热煮开
那边蒸锅在加热,这边拿一玻璃碗,全蛋+一半白糖用电动搅拌器打至发泡,如上图再+另一半白糖,继续打发
中低速打发至蛋液色泽发白,滴落纹路清晰可见,如上视频
取4分之一蛋液倒入枣泥浆里搅拌
剩下的4分之三蛋液也倒入枣泥浆,筛入粉类(低粉+泡打粉+苏打粉),翻拌均匀,注意从底部往上翻,把枣泥浆、蛋液、干粉,翻拌至无干粉状态
翻拌后蛋糊的状态,如上视频,无干粉,可轻易滴落,无泡眼
蒸锅水开了,用大勺子将枣泥蛋糊装满蒸杯或蒸盘,加盖,建议大火30分钟左右,我用的杯子觉得蛋糊不厚只用中火蒸了25分钟,熄火焖了五分钟,再开盖
虽然没有长高,但是蒸出来很松软细腻的口感,下次我准备泡打粉加量至8克,用蒸盘+蒸盘盖上防水气液化倒流,另用大火30分钟试试,应该是可以长高的。反正烘培嘛,就是不断尝试分享交流调整再尝试的过程😀