家常低糖版南枣核桃糕（枣泥核桃糕）做法，低糖版南枣核桃糕（枣泥核桃糕）食谱与做法

老人小孩都爱吃的南枣核桃糕，这个真的真的真的超级好吃，好吃到停不下来！墙裂推荐大家试试看！！自己是不太喜欢吃甜，所以特意用的甜度没那么高的葡萄糖浆，改了几次配方，这个是目前最满意的配方，分享给大家！

用料  

低糖版南枣核桃糕（枣泥核桃糕）的做法  

1. 所有食材准备好，一定要用不粘锅来炒。

2. 红枣和南枣去核，倒入锅中，加水一起煮，水开后开中小火再煮30分钟。

3. 将枣肉取出，加入水（300g）用料理机打成泥，用网筛过滤枣泥，将枣皮过滤。
   

4. 一定要细筛子过滤，不然口感会差很远。

5. 核桃不要掰碎，放入烤箱140度烤10分钟，然后烤箱调到70度保温。
   

6. 玉米淀粉加入水调成糊状，备用。
   

7. 不粘锅中放入葡萄糖浆、枣泥、黄油、海盐中火煮开后关火（没有煮开之前不要搅拌，防止起砂）

8. 关火，加入玉米淀粉糊，一定要边搅边加，防止玉米淀粉结块，搅匀后开中小火翻炒。（忘记拍图了哈哈哈哈哈）
   

9. 炒至枣泥抱团，不粘的刮刀的程度，关火。

10. 尝试一下糖状态，取一点点枣泥，用刮刀抹在烤盘上，摸薄薄一层。

11. 等烤盘上的枣泥完全凉透后，卷起，试吃一下软硬度。

12. 如果觉得太软就开火接着炒，直到是有嚼劲的状态，出现图片上的蜂窝煤是正常现象，无需担心。
    

13. 加入一直在保温的核桃，让枣泥包裹住核桃。

14. 炒好的核桃糕放在烤盘上，趁热揉匀，放入烤盘塑性

15. 表面盖上硅油纸，用擀面杖擀平整

16. 等完全放凉后再切块。

17. 切块，装袋子密封保存，完成！

小贴士

① 炒的过程中，枣泥底部会有蜂窝煤的状态，不要担心是正常现象。炒的时候不要局部画圈，每个位置都要翻炒。
② 等到枣泥抱团快炒好时，记得多尝试几次糖的状态，防止炒过（炒过是没有办法补救的）。
③ 核桃皮如果发苦建议去皮，如果不苦不去皮也可以。
④ 炒制枣泥时全程使用中小火，慢慢收干至抱团，这一步比较耗时耗力。需要用硅胶铲不断地将锅壁上的枣泥往里收，一直搅拌至枣泥抱团。