去年我做过一款自制辣椒酱,准确地说是按照记忆中妈妈熬制辣椒酱的方法来做的。这个是我自己根据家人的口味改良熬制的😃😃
用料
辣椒 | 3kg |
小米辣 | 500g |
黄豆 | 500g(凉水泡5个小时捞出备用) |
洋葱🧅 | 2个 |
新鲜嫩姜 | 1kg |
大蒜 | 1kg |
豆豉 | 300g |
郫县豆瓣 | 300g |
盐 | 60g |
白糖 | 50g |
黑芝麻 | 50g |
食用油 | 200ml |
生抽 | 150ml |
老抽 | 20ml |
白酒 | 适量 |
🌶️🌶️手工熬制辣椒🌶️酱的做法
新鲜辣椒🌶️🌶️周末去郊区玩看到田地里好多红辣椒🌶️🌶️🤤🤤
我选的这种长红辣椒。
500g红色的小米椒(如果不喜欢吃太辣,可以不加)。
把所有需要的材料洗干净沥干水分。
沥干水分后的所有材料全部切碎,可以用刀切,也可以借助辅助工具😄😄
空锅倒油,待油温七成热的时候,先下入姜蒜炒出香味,再加入豆豉和郫县豆瓣,接着倒入辣椒🌶️洋葱🧅不断翻炒(大概40分钟左右),熬好的辣椒酱晾凉以后装入消毒好的瓶子,瓶口可以适量倒一点白醋,然后进行密封保存即可。
小贴士
装辣椒酱的瓶子或者容器一定要做好消毒工作,我是把瓶子放在开水里煮过,然后用白酒涮了一遍。