来来回回试过好几个卡仕达酱的方子 这个是我觉得最好的 分享给大家 也方便自己下次用
关于全蛋和蛋黄的使用 我用下来觉得并没差别 所以蛋白也是可以使用的
用料
| 牛奶 | 250ml |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 70g |
| 低筋面粉 | 25g |
最棒的卡仕达酱方子（全蛋版）的做法
牛奶煮至沸腾后关火，放至一边备用
取一大碗，放入鸡蛋和白糖
用打蛋器快速搅拌至发白
筛入低筋面粉
继续大幅度搅拌混合均匀
将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中，注意要一边倒一边不停搅拌，一次不要倒太多，切记不可一次性全部倒入，这样牛奶很容易结块，最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟，再倒一点牛奶，再搅拌，每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶
将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中 注意奶锅要清洗干净，锅壁要先用清水沾湿，以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象 （这一步过滤很重要）
用中火加热，一边加热，一边用搅拌器快速搅拌，避免产生结块
当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时，将火调弱一些，改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌
等到变得更浓稠时，再度将火调弱，加快搅拌速度，再加热1分钟左右，等面糊变得有点干时，即可关火
迅速将奶锅座入冰水中，同时手不要停，继续搅拌，使其迅速冷却。
小贴士
这个方子的精髓在于不断的用打蛋器搅拌和第七步中的过滤 想要做出好的卡仕达酱 这两步是缺一不可的。