端午节去商洛黑龙口买了很多豆腐干,味道比城里超市卖的强太多。还有很多商洛特产比如香菇核桃之类,这些食材凑在一起感觉实在应该做个夹馍酱才对得起它们。
其实这种酱的用料也可以根据喜好自行搭配,比如竹笋、菇类都是不错的。喜欢辣的可以多放些辣椒。当然黑芝麻也可以换成白芝麻,鸡肉可以换成猪肉或牛肉都无所谓!只有一点要注意的是,油一定要多放才会香,切记切记!
用料
鸡肉 | |
豆豉 | |
豆腐干 | |
干香菇 | |
核桃仁 | |
花生米 | |
黑芝麻 | |
朝天椒 | |
葱姜蒜 | |
黄豆酱、甜面酱 | |
花椒粉 |
自制夹馍酱的做法
花生米、核桃仁、黑芝麻各自炒熟或者用烤箱烤熟,花生米烤熟后去掉红衣。用刀把花生米和核桃仁切一切,不用切太碎。这样吃起来比较香。
豆豉需要提前过油,先用刀把豆豉稍微切一切,也不需要切太碎,大蒜剁成蒜蓉,炒锅放油烧热,将豆豉和蒜蓉一起放入煸炒一下,盛出备用。
鸡肉切小丁,加入少量盐和料酒腌拌一会儿。
豆腐干切成5mm左右的片,放入油锅中煎炸至两面金黄捞出。晾凉后切成小丁备用。
干香菇用水泡发洗净后,切成小丁。朝天椒和葱姜蒜都切碎备用。
炒锅放油,一定要多放。烧热,下入鸡肉丁煸炒,一直炒到鸡肉表面比较干颜色略微发黄。
下入葱姜蒜末和朝天椒碎翻炒出香味,下入香菇丁、豆豉、豆腐干一起翻炒,直到水分被炒干。加入黄豆酱、甜面酱和花椒粉继续翻炒均匀。最后加入核桃碎、花生碎和黑芝麻炒匀即可!