很多菜都会用到蒜蓉酱。用的时候才做的话，比较费时间。家里炒时蔬基本不放盐，通常是用水或少量油将菜炒熟出锅后，浇上一勺蒜蓉酱。当然，蒸虾也必须有蒜蓉出场。
用料
| 大蒜 | 1斤 |
| 盐 | 5～6克 |
| 小米椒 | 适量 |
| 食用油 | 250克 |
鲜香蒜蓉酱的做法
将蒜粒剥出来后，快速冲洗干净，漏一下水，晾干。小米椒洗净晾干。
蒜粒、辣椒一起放入搅拌机打碎（不要打得太碎），倒出来，放入一个大的耐高温的容器，比如大号搪瓷碗，加入盐，用勺子搅拌均匀。
将锅烧热，水汽要完全烧干。倒入食品油，中火加热。看到油开始翻滚，试着用铲子舀一点油，浇在蒜蓉上，如果有咝咝声，说明油温够了，关火。
带上厨房手套，小心地端起油锅，将油浇在蒜蓉上。可以分几次浇，中间可以搅和一下蒜蓉。
放在一个安全的位置，待蒜蓉酱凉透了，就可以放入瓶中保存了。如果油很多的话，可以将油和酱分别保留，就有蒜油和蒜酱了。