快过年了,市场卖的鳕鱼,八块左右一斤,当然不是那个深海鳕鱼,不过好在肉厚劲道,一根刺,蒜瓣肉吃起来比较省事。北方人适合这道菜,南方人可以把大酱改成甜面酱。下饭下酒好菜。
用料
鳕鱼 | 五条 |
葱姜蒜 | 适量,葱切大段 |
大酱 | 两勺 |
豆瓣酱 | 两勺 |
酱油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
白醋 | 两勺 |
花椒辣椒八角桂皮 | 适量 |
酱焖鳕鱼的做法
鳕鱼洗净,粘面粉,下锅油煎至两面金黄。
留底油,放入糖,炒至起小泡泡,没功力的直接化开就行,花椒辣椒葱姜蒜下锅。
煎好的鱼,下锅,放凉水,没过鱼,加八角桂皮,加酱油,大酱,豆瓣酱,料酒,白醋,盐。
加锅盖,中火十五至二十分钟,开盖,大火收汤,起锅装盘。
小贴士
收汤的时候,可以把剩下的面粉,仍锅里一些,汤汁会浓郁浑厚。比较懒,没照几张,以后补。