少油简易沙拉酱（蛋黄酱）的步骤做法及图解

这东西太费油，我看别人的菜谱一个蛋黄用200+毫升油，我试了下，一个蛋黄在不加水不加醋的情况下，用55克油可以达到沙拉酱常见的浓稠度，就是挂勺子不容易滴落的那种感觉。我的视频是已经加了醋，变稀后的效果。
油越加，酱越稠，加醋它会变稀。不想要加醋风味的厨友可以不加醋，然后油可以再减量，所以这个用油量是可以根据需要再调整的(´-ω-`)但应该是不可能少到35克以下了吧？油越少酱越稀，太稀了可能就没那个感觉和味道了。

用料  

少油简易沙拉酱（蛋黄酱）的做法  

1.       材料全部混合，电动打蛋器搅打至浓稠，大概需要1-5分钟，看个人打蛋器和天气冷热的情况，天气热不容易乳化变浓稠。
         当然更保险的做法是先把蛋黄、盐、糖、胡椒粉混合，打到蛋黄出泡、颜色变浅。然后分5—10次加入油充分搅拌。最后加醋，再充分混合。
         每次加入少量的油能让蛋黄和油混合更充分，一次加入太多会增加融合的难度，融合不好会让酱很稀薄，出现油水分离的分层现象。
         所以手动打蛋器就不要用“一次加入所有材料”的做法了，少量多次加油慢慢来吧。
        用筷子就…别折磨自己了，我感觉这个比打发蛋白还夸张，除非你一次滴几滴油那样耐心打，慢慢融合，不然基本是宣告失败的。

2. 搅拌好了，口感还挺细腻，嗯，是那个feel.

小贴士

听说不推荐初榨橄榄油，我倒是没有试过，就是给大家排个雷。
我用的是稻米油，这个油没什么明显的味道，其他像玉米油这种没啥浓厚香味的油大概都是可以的。当然有味道的油万一别具风味呢？这也不好说。厨友们也可以根据自己偏好的香味尝试一下嘛。
胡椒粉和盐就一点点，所谓“毛毛盐”的亚子，提个味就可以了。