流心汤圆的做法和图解 好吃的流心汤圆家常做法

用料  

流心汤圆的做法  

1. 因为抱着试试的心理，所以材料都没称重，但是咬下的第一口，自己打95分，所以试着写下过程，重量下次补充。先将芝麻炒熟，我是小火炒出香味后关火，利用不粘锅的余温将芝麻炒熟，期间要勤快地用锅铲翻炒芝麻，使其受热均匀。

2. 炒熟的芝麻倒进破壁机，开启果酱功能，打成粉状。

3. 将芝麻粉重新倒回不粘锅，开小火，分次加入黄油（或猪油）、麦芽糖、白砂糖，利用硅胶刮刀将它们混拌均匀，直到芝麻馅料呈流沙状，期间可以撒入一丢丢盐，增加口感。关火，倒入碗中冷却！

4. 接下来做花生馅，步骤与芝麻馅一样。花生我是之前烤箱烤制的，开箱155度预热后中层约40分钟，这个时间依据各人烤箱而定，还有花生大小品种不同时间也不同，我是烤出香味，花生皮变红褐色出炉。

5. 花生馅炒制后，芝麻馅也冷却差不多，此时你会发现芝麻馅变硬，这样利于一会包入糯米团子里。7克一个搓团，芝麻馅完毕后同样地搓团花生馅。忽略图片那个大团的，那是剩余的芝麻馅，下次可以包芝麻馅包子吃。

6. 接着做糯米皮子。还是不粘锅，倒入水，适量的白砂糖，这样皮子也是有味道的。开大火，水开关火，倒入适量糯米粉，开始不要多，不够粉再一些些地加，用筷子搅拌，稍成团后戴上一次性烘焙手套，趁热揉搓糯米团子，期间太湿可适当一点点地加粉，揉搓到糯米团子有弹性，不粘手套，呈一些些透明状就好。粉不要太多哦，防止太干开裂。趁热快速将糯米团分成每个8克的小团子，搓圆，压放手心压一下，中间厚边缘薄，将芝麻馅或花生馅放中间，用虎口将皮子往上推，直到包裹整个馅，再搓圆，然后放糯米粉上滚滚，裹上一层薄薄地糯米粉，一个一个包好放盘子上摆整齐。

7. 将装有汤圆的盘子端入冰箱速度。冻硬后转入袋子中继续冻着。

8. 锅中装入半锅水，烧开，冰箱中取出汤圆入锅，盖上锅盖，汤圆浮起来后，立即打开锅盖，改中火（因为我的比例汤圆皮比较薄，还是大火皮就会破），稍再煮个半分钟即可，可以看见皮很薄可以透出芝麻馅！

9. 汤圆出锅装入红豆汤里，红豆汤是用破壁机的豆浆功能打磨的，依个人口味可加白砂糖或不加，我的皮和馅都甜的，所以红豆汤没加糖。

10. 咬一口，蛮嘴芝麻香。

11. 咬一口，花生馅流出来，满足！

小贴士

芝麻，花生一定要打成粉才能流心！麦芽糖，白砂糖，黄油依据各人口味加，反正过程是可以尝甜度的！